Nancy生活館 | 二遊浪漫的傳統之城（下）—薩凡納美食 Foodie Savannah

薩凡納美食

第一次來薩凡納的時候，對這裏的南方特色美食印象很深。我家老史搜美食餐廳的能力非同一般，每次出門，他都有第一選擇和後備選擇的餐廳。餐廳的細選還得我來做功課。現在的年齡吃力有限了，餐餐都得精敲細琢才可以。但總有去不了的餐廳，所以每次旅行結束時我都覺得該再多留兩天。

牡蠣 (Oysters)

薩凡納的牡蠣集南卡，北卡還有阿拉巴馬，佛羅裏達，佛吉尼亞等州的來源。不同的季節有不同品種的牡蠣。這裏有生吃還有蒸煮，和烤牡蠣（感覺烤的更是新奧爾良的特色）。

The Grey 牡蠣和調汁

 

希爾頓黑德島的蒸牡蠣

我們基本每餐都會去吃一些牡蠣。我是當年住舊金山時就開始喜歡牡蠣的。西海岸的牡蠣因為氣候和水質味道有些不同。那時年輕時自己還很有幹勁，專門買了翹牡蠣的手套和起子。

 

生吃的牡蠣

 

The Husk的牡蠣和自製的調汁 

The Grey的牡蠣工作台

其實每家餐廳的牡蠣價格差距不大，不過精致一點兒的餐廳會把牡蠣翹的很幹淨，吃的時候肉和殼沒有牽連。記得大學裏讀的法國小說裏有多處描述吃牡蠣的舉止手勢很能表現出一個人的背景和地位。在美國，大家沒有那麽多的講究。不過餐廳裏削得好的牡蠣 （The Grey, The Husk）吃起來要容易很多，也不會流汁。除了通常的辣根末和雞尾酒蘸醬horse radish ， cocktail sauce，講究的餐廳還有自己特別的調味汁。

 

老史很得意他抓到的這一刻。

第一次我們到薩凡納首先去了著名的The Olde Pink House, 那裏很有名的是炸雞，炸青西紅柿，炸蝦， 烤牡蠣. 他家除了菜好，服務好，還允許帶狗狗用餐。

 

烤牡蠣

 

炸青西紅柿

將軍迫不及待地奔向名餐廳 The Olde Pink House

 

低地煮 (Lowcountry Boil)

 

典型的低地海鮮煮

低地是指南卡和喬治亞靠海的地帶。這是很容易上癮其實非常容易做的一道菜。關鍵就在肉腸，海鮮的味道。調味都是有配好的。薩凡納特殊的原始店味道好過一般的地方 （The Original Crab Shack）。

為了不排長隊，我們第一天到達在飯點之前就奔那裏去了。雪蟹都是加拿大那裏來的，craw fish不是季節，是凍的。但是他家的肉腸味道非常好。美國沿海地帶大概是由於旅遊的人多，還是本地人都愛吃這樣方式的海鮮，餐廳的規模都特別大。可以容下幾百人。

這家是由一對夫妻自1980年代開始經營的小餐館，與全國連鎖的Joe's Crab Shack完全不同。雖然海鮮的做法簡單，但這裏的環境悠閑親民，我還在這裏吃到了最好吃的魔鬼蟹餅。

 

家裏煮海鮮很方便

第一次來薩凡納時，我們還去了Tybee Island的 A-J's Dockside Restaurant，那裏我第一次嚐試了清煮的大蝦，感覺蝦的甜味獨特。之後在佛羅裏達也吃過類似的蝦，但覺得薩凡納的非常出色。

魔鬼蟹餅Devi’s Crab

是薩凡納地區受歡迎的蟹餅。我第一道就專點了這個，必須說這真是我這麽多年走過南北卡，佛吉尼亞，佛羅裏達幾個州，這裏是我吃過最好吃的蟹餅。蟹肉充實，也不那麽鹹。

 

這麽好吃的蟹餅為什麽要叫魔鬼，該叫天使才是！

薩凡納的貝涅餅 Beignets

這是一個不可錯過的美食體驗。南方地區受法國文化影響，在飲食的細節裏都表現出來。我對貝涅Beignet有特別的興趣。因為今年在紐約學習意大利甜品的時候，主廚專門和我提到法國式的貝涅麵團做法，很有講究。在St.Neo’s Brasserie，這一盤貝涅餅配山核桃糖漿太完美了，真正做出了經典。

St.Neo’s Brasserie 的貝涅餅 Beignets

另外還有一個創意的Beignets，是在美食名餐廳The Gray。前幾年看過有關主廚 Mashama Bailey的背景介紹。她按照家裏對學曆的期望學了心理學，住紐約，但是懷念幼年南方生活和風味，她終於下決心改行學習烹飪。她在紐約好幾家有名餐廳工作過，尤其是Prune（遺憾這家超級受歡迎的餐廳沒挺過疫情） 在這裏她創造出既有南方經典又具現代品味的創新菜品，她店裏的貝涅蟹餅crab beignet就是其中的代表作。她的經曆總讓我想到人必須做自己熱愛的事情才可能做出色。

 The Grey的蟹肉貝涅

南方炸雞 Frid Chicken

很多餐廳都有炸雞。這可能是南部最經典的主食了，遠遠超過烤肉的名氣。每一家餐廳都會有自己的炸雞秘方。

The Grey雖然菜單上好多招牌菜，炸雞還是想嚐一下的。沒吃過怎麽能有發言權呢？

餐廳的前身是一個舊時灰狗巴士站，改造後變成了今天獨具特色的餐廳。

我們提前訂好了周日的早午餐。正好有爵士樂演出。那天演出的是由著名的Dolette Macdonald主唱。之前，我也不認識Dolette，但是聽到她的聲音，看到她的衣著和台風，立刻感覺不凡。正好我們兩人對視，彼此以微笑打了招呼。午餐後，她留在餐廳和朋友們聊天。我有機會去和她短暫的交談了一下。原來這裏爵士樂隻有周日的午餐時間有。每周都有不同的藝術家去表演。Dolette每月僅出現一次。實在是感覺很幸運。

 

Mrs. Wilkes Dining Room（威爾克斯夫人餐廳）

 

從愛做飯的家庭主婦，到南方特色美食的代表。

這是薩凡納著名的家庭式餐廳，以傳統的南方菜肴和溫馨的環境而聞名。餐廳由威爾克斯家四代人經營，至今已成為薩凡納難得一求的餐廳。幸好我提前查了時間，安排好了周一返回家之前來這裏。餐廳每天隻營業三小時，11-2，周末還不開門。我們10:45到的時候，街上排隊的人已有幾十位了。

 

排隊竟然認識了一位專業的來吃過幾次的廚師。

這麽悶熱的天站在外麵還是挺幸苦的。最前麵的人提前一小時就來了。我們進去已是十一點半了。每個大桌約八人，旁菜，炸雞都在桌上了，二十道旁菜，好幾樣是我以前沒有見過的。但是炸雞的外酥裏嫩毫無疑問是我記憶最深的！

 

很多旁菜是我沒吃過的，為此買了她的食譜

這餐廳是Mrs. Wilkes Dining Room 從一九四三年開始。有很多名人總統都曾在這裏吃飯。很幸運我們那天還吃到了另外兩樣南方名菜 烤豬肉 (Southern BBQ Pulled Pork)： 薩凡納的烤豬肉以其慢烤和獨特的調味而著稱，十分美味。 甜品香蕉布丁 (Banana Pudding)： 這道傳統的南方甜點，不是每家餐廳都做的。

Mrs. Wilkes Dining Room，讓我這個平時不太願意吃雞（主要是不信任美國養雞的方式）的人都破了戒。如果你想試一下南方的家常菜，那這一頓絕對讓你全身心的體驗到位。

 

時令美食- 桃子的季節

喬治亞州素有“桃子州”的美譽，這裏盛產的桃子以其獨特的甜美口感而聞名。我們這次正好趕上桃子成熟的時候。留心一下，看到許多餐廳的菜單上都有以桃子為主角品種。包括烘培咖啡店也有精心製作各種有桃子的點心。基本上每一家都告訴我說和桃子有關的到八月底就不會有了。

我也是最近在亞特蘭大吃了從有機農場摘回來的桃子才知道在樹上成熟的桃子最好在一兩天內就要吃掉。和那些從超市買回來的桃子可以擺很久的桃子差別很大。所以很理解舊時的南方人想盡辦法用桃子做各式可以收藏的preserve。

桃子牛角包：這大概是最讓我驚喜的一個發現。早上散步，無意中走進一家咖啡店 （店名：Sentient Bean）咖啡很不錯，還看到他們有好幾種桃子的甜品。我立刻嚐了他家自己烘焙的桃子牛角包，外皮鬆軟，內餡整塊的桃子甜美而且充滿了原味。他們還有桃子桂皮麵包卷， 桃子軟餅幹。

 

Peach Croissant

桃子冰激淩：我們去過的兩家冰激淩店目前都有桃子冰淇淋，一家原味，另一家桃子和薑；

烤桃子脆糖， 餐廳裏一般會有這道甜品；

除了甜點，餐廳裏還有桃子色拉，桃子salsa，這些都既有水果的甜美，又有蔬菜的爽脆，在我看來很新穎獨特。為什麽要這樣談桃子？在喬治亞州的桃子不僅僅是一種水果，也是這個地區文化的一部分。隻有吃過喬治亞新鮮的桃子，才會理解為什麽這裏的人那麽愛本地的桃子。

美國在二戰之後，大工業化的食品加工業逐漸取代了傳統家庭飲食文化，改變了人們正常生活的烹飪方式，加上連鎖快餐店風行，走哪兒味兒都一樣。在出遊的時候吃到真正有本地特色的季節性美食還是令人欣慰的。起碼我們知道在美國的某些角落裏，傳統美食文化還是存在著的。南北戰爭雖然北方獲勝，可是美國南方人對自己的文化和家鄉還是非常自豪的，薩凡納地區性的美食實在是這種自豪的一個縮影。

這第二次遊薩凡納讓我對她又多了一層了解，品到了更多的南方美食。終於讓我覺得在美食方麵薩凡納和查理斯頓是不相上下了。查理斯頓和薩凡納從菜係上來說都是屬於美國南方經典菜。很多相同的食譜。近些年因為很多名廚紛紛搬到查理斯頓，同時也提倡最新的健康飲食趨向，從農場到餐桌，革新的南方食品讓人們對查理斯頓的美食另眼相看。但是從我的體驗，我覺得薩凡納的美食發展和查理斯頓幾乎是同步的。

經典餐廳推薦

以下是一些我體驗過的經典餐廳，每家都有獨特的美食：

1. The Olde Pink House：南方美食經典之經典。包括了任何可以想到的全套南方美食食譜。
2. The Grey：前身是一個舊時灰狗巴士站改建的餐廳，主廚Mashama Bailey擅長用本地的新鮮食材做出南方傳統菜品。餐廳感覺有些老電影一般的浪漫，音樂，美食，廚師的故事，一切都和我們想像中南方的夢境一致。
3. Mrs. Wilkes Dining Room：超級受歡迎的四代人家庭式餐廳，以其傳統的南方菜肴和溫馨的環境而聞名。
4. St. Neo’s Brasserie：內部環境特別好，服務也好。他家的Beignets是南方此項的翹楚。據說晚餐更好吃。
5. The Husk：南方高端連鎖店，薩凡納的這家從環境，服務到菜品都與眾不同。老史至今還念叨那個麵包biscuit。
6. The Original Crab Shack：由一對夫妻自1980年代開始經營的小餐館，與全國連鎖的Joe's Crab Shack完全無關。
7. Skull Creek Dockside：位於薩凡納外半小時的希爾頓黑德島的海鮮餐廳。我們是直奔蒸牡蠣去的。有舒適隨意的自然環境。
8. A-J's Dockside Restaurant：清煮大蝦的甜味獨特，是我吃過的最好吃的蝦之一。
9. Leopold's Ice Cream：這是一百年的冰激淩店，永遠是排長隊的。要有心理準備。我家將軍在這裏吃到了他第一份狗狗冰激淩。
10. Doki Doki 新式創意冰激淩店，但是傳統的味道非常濃鬱。

推薦的都是我自己去體驗過的。還有好幾家特別想去的餐廳沒訂到位子，下次再回來一定要提前兩周安排好熱餐廳。