Nancy生活館 | 紐約的百年老店：Ferrara，132年的意大利甜品店1）龍蝦尾和Sfogliatella

Nancy生活館 | 紐約的百年老店二：Ferrara，132年的意大利甜品店

紐約的故事是永遠都挖掘不完的。幾年來我一直都想寫文章介紹一些紐約的百年老店，有幾家我常去非常有傳統和特色的店，但是我無法相信我竟然會錯過了FERRARA， 這個屹立在小意大利一百三十多年的甜品店！

 Ferrara從1892年至今的店址 - 195 Grand Street[/caption]

平時出門旅行前我都會做很多閱讀，就是擔心會誤入那些為糊弄遊客的地方， 浪費寶貴的度假時光。同時也希望找到本地最有特色。 在紐約那麽多年，我很少去中國街和小意大利閑逛。就因為那一帶遊人太多了。近些年不常住紐約了，我去那邊幾乎都是直奔Di Palo去買上別的地方買不到的意大利進口奶酪和肉食然後就回家。其他地方幾乎都沒去過，更談不上深入研究了。

Ferrara一進門，就可以看到好多意大利有代表性的甜品。

[ 後麵是可以坐下來品新鮮咖啡，冰激淩和甜品的地方[/caption]

其實在2019年采訪Di Palo’s Finefoods第四代傳人路易 Lou Di Palo的時候，他曾經介紹過他家所在的這個街口Grand 格蘭街，在 Mott 莫街 和 Mulberry 茂比利街之間的這一段就有四家意大利移民開的百年老店。對麵的Ferrara烘培店就是其中之一。不知為何，我竟然沒有仔細地琢磨過他的話！這個街口我走過無數次，卻從未去看看另外的那幾家。關於Di Palo的那篇文章在疫情期間發表了。我後來翻譯成了英文給Lou看, 讓他知道我寫的故事都是真實的。也是因為那篇文章，讓我們成了朋友。如果這次不是路易帶我去了Ferrara，我可能還是不會認真仔細地去看其他的幾家。遺憾的是對麵拐角的奶酪店經曆了一百三十年的努力，還是在去年沒熬過疫情而關閉了。

[ Di Palo的路易，作者本人，意大利電視台的Pino[

今年一月的那個下午，我和另一位意大利朋友去Di Palo，Lou堅持要下班後請我們去·Ferrara去喝咖啡。並一再客氣地讓我點甜點。我就按照他的推薦點了龍蝦尾！沒想到這一口龍蝦尾竟然為我打開了一個全新的世界， 讓我一直想學幾樣意大利細致講究的有高難度的甜品的願望成了現實！

Lobster Tails -龍蝦尾

[ 龍蝦尾剛烤出的殼[

龍蝦尾是意大利南部坎帕尼亞區別有特色的酥皮點心。有點兒像我們小時候愛吃的奶油筒的升級版。它的酥是脆酥，事先卷好的千層麵油炸酥了就更有嚼頭，裏麵包著美味而又不油膩的蓬鬆奶油。

龍蝦尾大概也該是所有的意大利甜品中個頭兒最大的一個。很多年前我曾跟好朋友一起在曼哈頓的另一家百年老店吃過。我一直都為自己一人晚飯後還能吃掉那麽大一個點心不好意思呢。 後來幾年再去吃的時候發現個頭小了一些，皮也不如從前那麽酥脆。其實無論做的多好，填了餡兒隔天就會失去脆度。我心裏一直遺憾，想著隻能等著去拿坡裏和西西裏才能吃到呢。

一年前，在西西裏，我的好朋友特地請來本地一位高手老奶奶做這樣的酥皮派給我看。

[ 這個餡餅的外皮和龍蝦尾的卷法相同[

在疫情期間，我還向兩位台灣的高手老師學過做台灣芋頭酥和傳統的中式酥皮點心，對這類酥皮的技巧和手法稍有了解。知道做起來不易，讓我做品嚐的時候更是倍感珍惜。

這種酥皮也是我最喜歡的拿坡裏和西西裏的特色之一。那天，Lou一向我推薦了龍蝦尾，我自然立刻響應。

[ 裝滿了巴伐利亞奶油的龍蝦尾

Ferrara這漂亮的龍蝦尾一上來, 我那份震驚和興奮真是難以描述。一刀切下去酥皮哧哧作響，咬一口感覺就是在嚼Napoli拿破裏的酥皮和西西裏的奶油甜卷！我那份陶醉！這完全就是在拿坡裏的感覺，而且那裏麵的奶油（Bavarian cream）比拿坡裏的奶酪餡兒 (limon ricotta)還好吃！

[ 龍蝦尾每一次就做這麽一小盤

平時，我對美國的肉和奶製品持保守態度，因為多數動物飼養采用大工業方式，其味道和營養無法與意大利天然方式飼養的相提並論。有很多食物我都情願不吃，寧願等著回到意大利再品嚐。然而，Ferrara的龍蝦尾奶油卻太驚豔了。

我不由自主地問路易，這酥皮是用豬油製作的嗎？因為隻有豬油才能製作出如此絕佳的口感。正在說著的時候，Ferarra家的第四代傳人Ernest帶著他的侄子（第五代）下班回家路過我們的桌子，Lou馬上介紹我們認識，並讓Ernest來回答我的問題。

[] 第一次遇見Ferrara總裁Ernest

熱愛烹飪的人一說起口感和味道都很起勁兒，Ernesto聽出我對做這款酥皮的技巧格外敏感。他自然地打開話匣，顯然他對保持這口感花費了不少心思。打好的奶油一般是在食用前才填進去的，他平時要求一次隻做一盤（大約6個），隻有在周六特別忙的時候才會一次做兩盤。他告訴我，他是專業廚師出身，我開玩笑的說我是自學的廚師，偶爾還教授意大利烹飪課。

就是那一口龍蝦卷的脆，引發了如此簡捷而深刻的談話，當我們握手告別時，彷佛我們已經了解了彼此！有些人在握手的瞬間，你能感受到他的心。Ernest就給了我這樣的感覺。他在談到原料的選擇時強調對天然成分的重視，他的每一個想法都和我的理念契合！隻有真正熱愛的人，才會如此全心投入，關注每一個細節，確保每一步都得當。所以這種美味並非僅僅是食物本身，實際上是其中融入了濃厚激情的味道。我們交換了電話。 回家我忍不住立刻短信告訴他，我覺得自己吃到了拿坡裏和西西裏的氣息。其實那時我還不知道Ferrara家族就是從拿坡裏移民美國的。

Sfogliatella 

 糖粉像雪花一樣撒在Sfogliatella貝殼酥上

Sfogliatella是拿坡裏最有名的一種貝殼形的脆酥皮點心，裏麵是軟奶酪加檸檬味的餡兒。與龍蝦卷一樣的外殼，隻是龍蝦尾要更長一些，烤之前不包餡兒，它們在甜品裏被稱表親。另外拿坡裏地區的乳製品有難以描述的天然香味。

我第一次去拿坡裏時還在工作，第一天工廠送來的早點就是這個。Sfogliatella有兩種外皮，酥的和不酥的。

第一次見到的Sfogliatella，酥皮和軟皮的兩種。

 拿坡裏最常見的早餐選擇[

去年去拿坡裏，最後離開的那一天也是去吃了這個。 還專門買了幾個帶回來，因為知道回美國就吃不到了。這張照片是在拿坡裏的最後一天拍的除了上麵的Sfogliatella，還可以看到下麵一層的cannoli 和 Ba Ba Napoletano. 後麵再細說這個點心。

盡管第一次和路易去Ferrara的時候，我的注意力幾乎完全集中在那款龍蝦卷上，但他家的咖啡也是非常味正的。我點了Americano，這是由意大利濃縮咖啡加熱水調製而成的咖啡，與普通的美式咖啡不同。第二天，我決定再次回去專門享受一下他們家的咖啡，並特別留心觀察了一下他們的Sfogliatella。不過，在品嚐Sfogliatella之前，還有另一樣我更為喜愛的點心。

 Americano咖啡和聖約瑟夫點心

（詳情待續）

 

[古樹羽音]

冒昧地問一下，我想你是旗人愛新覺羅的後代？

[工程師]

Thanks,

I will try when I visit NY next time.