卡斯特拉（古早味蛋糕），不開裂不塌腰，新手也可以做到鬆軟可口。（圖文+視頻）

卡斯特拉是古早味蛋糕的一種，最早出現在日本，所以大都叫日式卡斯特拉。後來一位台灣的烘培師經過改良又出現了台式卡斯特拉。卡斯特拉的主材料比例為1：1：1：1，但大都被烘培師們進行了改良。直到現在卡斯特拉已經在烘培師們的手中百花齊放了。

材料：黃油，低筋麵粉，白糖，雞蛋，香草精，鹽等。

另外說一下油紙的問題。我在視頻裏用的是油紙，但其實平常都習慣用烤箱紙。任何蛋糕的成敗跟用的是油紙還是烤箱紙一點關係都沒有。做視頻用油紙的原因是油紙會讓邊沿整齊而已。就是為了好看：）

新手做卡斯特拉可能多見開裂，塌腰，布丁層等問題。這個跟配方做法及打發蛋白的程度有關。我在每個蛋糕的視頻裏會加入打發蛋白霜的時間及打蛋器的速度等問題，但是打發什麽程度最後還是要看蛋白霜的狀態，我這次做的卡斯特拉很大，所以打發蛋白比其他時候要長一些，所以一定要看最後蛋白霜的狀態哦。這個是成敗的關鍵。然後看視頻一定要看字母哦。那都是要點哦。隻要按著視頻一步一步做，即使你是剛開始學烘培，也肯定能做出美味可口的卡斯特拉。喜歡我的視頻請關注我。謝謝！https://m.youtube.com/channel/UCKEElpyZoDNq9YRN6NYR4oA

 

也可以看看舒芙蕾奇士蛋糕的做法。

炎熱的夏天再來一份清涼爽口的香草冰淇淋：）