辣椒葉做餡的素包子

現在明白為什麽很多美食博主都是越來越圓潤，好吃的太多，止不住的多吃了，或者就是做的太不好吃，沒人吃，自己硬著頭皮吃下去，然後就吃多了，其實也沒看過太多人的視頻，女士還好說，男士主廚有幾位真是眼見著的充氣了一樣，上衣是越來越寬鬆，臉上的部位眼睛最明顯，越來越小了。

今天這個素餡包子，算是解決了下前幾天拔辣椒棵多餘的辣椒葉子，一吃之下頗為喜歡，口感有點像莧菜，但卻多了一點粗糙，我還加了辣椒麵和辣椒油，還有超市買的袋裝鹹菜雪菜，混著翻炒了一下，既可作餡，也可做菜，可謂物盡其用。

辣椒葉子不好直接炒了吃，會苦。要先焯水，撈出後把葉子緊緊團在一起，把水擠掉，再把成團的辣椒葉子簡單的切一下，大概1.5cm下刀，橫豎都切一下，就準備好了。

這次包子麵是costco中筋麵粉，再加溫酵母水，初始揉成團之後，醒麵45分鍾，再來揉到麵團光滑，揪成小麵劑，擀成中間厚周圈薄的近圓麵皮，一次發酵既可。

醒麵的時間來準備餡料。直接炒鍋加油，稍稍多一些，不然素餡會太幹巴，不用燒熱就可以加入辣椒葉體積一半的雪菜，稍微翻炒，加入切好的辣椒葉，把辣椒葉翻開，和雪菜盡量拌勻，要再補一點鹽（包子餡的味道要稍微重一些的，不然吃起來沒味道），撒辣椒碎，再加入幾勺辣椒油（量自己辣度而行），翻炒均勻之後餡料就做好了。我還加了幾勺自己練出來的豬油，所以這也算不上完完全全的素餡了，不喜歡可以不加，喜歡的話直接炒肉臊子加進去也是很不錯的。判斷油是多還是少的方法，如果盛出來，還有油往下滴，那就是太多了，如果菜看上去幹巴巴的，不潤，就是少了，最好的餡該是看起來油潤有光澤的。很多家常菜不如飯館菜成品漂亮，有一個可能性原因就是油放得少了。

接下來就是包包子。包子也是包過很多次，每次都算不得滿意，簡單來說就是不漂亮。今天試了一次發酵，包子皮不要太薄，並且少加一些餡，成品比之前的都漂亮。

上蒸鍋和饅頭一樣，要防著不被水汽燙死酵母。做法在上麵兩層的不鏽鋼蒸篦墊上棉布籠布，最下麵一層不用墊，因為最下麵沒有包子了，不怕水滴下來。另外一個做法就是全程不開最大火，我這次是6檔，效果很是讓我滿意。