波比醫生的分享
健康&健美的探索和體驗分享
我是家裏最忠實的咖啡愛好者，今天記錄一下我的咖啡體驗史。
-- 因為是中國人，我對茶的偏好更強。大學時偶爾喝咖啡，喝多了還會心慌，所以一直沒有建立“咖啡習慣”。
-- 來美國學習、工作那麽多年，我也不算咖啡控。真正每天喝咖啡，是從做住院醫時開始的：每天 1–2 大杯脫咖啡因咖啡。那時候的咖啡，不是為了咖啡因，隻是為了那種溫熱的“安慰感”——餓了、渴了、困了、煩了，一口下去，身體就鬆一下。忙到過了飯點、胃裏空空的時候，一杯咖啡會讓肚子暖起來，不覺得那麽難受。有時輕微頭痛，喝杯咖啡也改善了。每天早上的咖啡更是天然的“排便調節器”。二十年來，我從來沒有靠咖啡因“提神”的習慣。
-- 2020 年前，在診所的日常幾乎是：進辦公室 → 先去拿咖啡 → 有什麽喝什麽。品牌、風味都不講究，隻要熱、隻要順口就行。
-- 大多數時候是過濾咖啡。我喝 regular 比較容易“跑廁所”，如果當時沒有 decaf，就半杯咖啡、半杯水來調和。
-- 2020 年疫情後，診所不再提供咖啡，我才開始自己帶。有一陣子我用過“現磨現衝”的小機器：把豆子倒進去，磨豆子那一刻，全屋飄香，是巨大的享受。可惜那台機器壞了，之後沒買到特別順手的替代品。過去一年圖簡單，主要喝速溶。
-- 最近重新學會使用家裏的 espresso 機器。周末休假的清晨，我會給自己打一杯 espresso：味道濃鬱、口感厚實、喝起來過癮，而且“一小杯剛剛好”。含咖啡因的 espresso 我也完全可以耐受，不會像大杯滴濾那樣頻繁跑廁所。
-- 我最喜歡的是表麵那層咖啡油脂（crema）。它不是“浮沫”，而是 espresso 高壓萃取下的精華：
含天然抗氧化劑、抗炎物質、少量香豆素類化合物，還有咖啡豆中的脂溶性抗氧化成分。因為是壓力把這些物質萃出來，所以 espresso 的香氣和層次比普通咖啡更豐富。
-- 當然，有一種說法（Michael Greger）認為：
在“長期大量飲用”的前提下，過濾式咖啡是“最健康的形式”，因為紙過濾可以阻擋 cafestol 和 kahweol——兩種會輕微升高 LDL 的成分。
但這主要針對“一天三大杯以上”的人。像我這樣每天 espresso 一小杯、周末兩杯以內，影響極小。反倒是 espresso 帶來的享受感、儀式感、幸福感更加重要。從健康 + 心理雙維度來看，我完全不在乎這個小小的 LDL 爭議。
-- 最近開始探索不同風格的咖啡風味。Amazon 上買了 illy 的 Arabica 中烘（Classico Medium Roast），標注“焦糖、橙花、茉莉”的香氣。味道確實不錯，但這三種風味我暫時還品不出來——慢慢感受吧。
-- 人隨著年齡增長，味覺和嗅覺會退化，所以不少長輩做菜越來越鹹。我家這幾年吃得清淡，蒸蒸煮煮，反而發現味覺更敏感了。如果煮菜的水是剛煮過蘑菇的，我都能嚐得出來。朋友家自種的菜比超市買的香氣濃得多，這種“味覺覺醒”挺有意思。
-- 言歸正傳：我打算繼續享受阿拉伯咖啡的世界。
還有一點，我不選擇 dark roast。烘得太深會損失部分抗氧化成分，風味也會變得粗糙。中度烘焙剛剛好。
咖啡，對我來說，不隻是飲品。它是生活節奏的一部分，也是每天都有的小確幸！
