學買菜做飯-CulinaryRx

民以食為天，我們都是飲食男女，如果不能吃好，那活著還有什麽意義？當今的時代，滿眼的矛盾體，我們喜歡的吃的對身體不好，對身體好的不好吃。夢想期待者烤肉串，肉夾饃，LadyM的蛋糕，甜香的杏仁巧克力，卻要把食之無味的沙拉填進嘴裏，或者在跑步機上瘋跑幾十分鍾，要麽幹脆餓幾頓，間歇性斷食了，為的是能放開了吃自己喜歡的美食。更有先進的人，幹脆隻吃代餐先把肥減下來，然後再回到原來的生活，循環往複。健身業裏，也說“三分練，七分吃”。

Standard American Diet (典型美國飲食）是我們在美華人必須麵對的，其實100年前的美國飲食也不是這樣。數據表明從1900年到2010年，美國膳食中的糖從5 lbs/year, 增加到了200 lbs/year, 油/脂肪4->74. 肉從140 lbs/year 增加到210 lbs/year , 水果131->11, 軟飲從0到了53加侖。食物的營養濃度卻降低到了40-60%。如果你感覺現在的水果，蔬菜沒有小時候的好吃，那你是對了。工業化的農作物生產是根源。1930農業政策鼓勵農民減少農作物種類，同時化肥，殺蟲劑非常便宜，土壤質量下降，所以農作物產量提高，質量下降。難怪那些吃得健康的，都被戴上個“自律”的帽子，仿佛都是犧牲當下快樂的傻子。

過去幾年我對膳食的認識也經曆了不少轉變。在美國生活了20多年以後，3年前的我，也基本是美國飲食+中國風。每天無肉不歡，天天吃加工食品。辦公室裏總是放著ferrero chocolate， 如果去超市，最喜歡看零食櫃。後來減脂增肌的過程中，體驗過間歇性斷食，生酮，增加了蔬菜，水果，蛋白質，減少了加工食品。對我來講Food is medicine-藥療不如食療. 我更看中食物吃了以後對我身體的影響和我的感受。所以，當我用蘋果代替ferrero巧克力做為下午的零食，體會到了更強的飽足感，臉上痘痘也少了很多，ferrero對我一點誘惑都沒有了。吃了納豆以後，感覺對蔬菜的消化更好了，不再感覺肚子脹，所以我每天一盒納豆。我家隊友則是對味道非常有選擇性，他無法理解我怎麽能吃得下有股臭味的納豆。以前我有一陣子喜歡做飯，好幾個北方菜都做得不錯：京醬肉絲，南煎丸子， 肉龍，木須肉等等。 做飯，看做飯的視頻是非常療愈的事情。所以我現在打算從操舊業，好好學學做飯，把健康美食做得好吃又漂亮！

Michael Pollan是伯克利的教授， 他對社會的演變對飲食的影響很有研究。他的名言是：Eat food, not too much, mostly plants. 就是：吃整全食物，不要太多，以植物為主。 我現在開始的幾個新舉措是：每周去菜市場，直奔有機蔬果和穀物，盡量全部有機，食材好了，做飯非常簡單，蒸煮烤炒都好吃。每周吃1-2次魚，其他肉類基本自己不買，逢年過節外食，聚會，或者孩子們回來的時候吃一點。調料上，每周確保蔥薑蒜，香菜, misso，多種幹的調料一直有， 不再用各種辣醬，老幹媽等等。買整全食物，無加工，不用看標簽，省很多精力。那些富含纖維的食物很難吃多，長胖，完全可以邊做飯邊snacking. 雖然有機食物貴一些，但是如果省掉加工食物（以前特別愛吃速凍水餃，蔥油餅），零食，減少外食，還是便宜很多。

雞蛋可以吃多少這個問題，我曾經每天吃兩個很長時間，因為熱量高，吃了不餓，蛋白質吸收率高。但是現在減到周一到周五每天一個，周末不吃。Whey protein (蛋白粉）我也吃了2-3年，因為在做肌肉訓練的時候，需要保證足夠的蛋白攝入。現在已經在肌肉訓練的維持期，所以把這一項去掉了，整全食物裏有很多蛋白，比如lentil, chickpeas, quinoa, 豆腐。我不支持素食，至少對我不合適。我現在希望慢慢學會把健康食材用很方便的辦法做得好吃，可以和家人，朋友多多分享！昨天打了新冠疫苗，一直在發燒，胃口大打折扣，不然主食會多吃些。

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