20分鍾全家爭搶的紅燒肉（賽肉粽）（圖文視頻）

紅燒肉是很受喜愛的家常菜。家家戶戶都有屬於自己的版本。大江南北關於誰是紅燒肉的正宗流派也有自己的堅持。關於做紅燒肉焯水還是不焯水也是一個爭議的話題。但神奇的是，遇到包粽子，這個爭議奇特地消失。同樣是豬肉，放進粽子的卻無需焯水。所以，不用爭，今天我們就做粽子的快手兄弟，不需要包，還不用焯水，不用油炸，不炒糖色，出鍋卻比肉粽還鮮的五花肉。

要用到的一個神器是一個可折疊的花朵形狀蒸架。這麽好用，我居然讓它睡了很久。它有好多孔，所以蒸東西特別快。它可折疊，所以可放進各種尺寸的鍋子。不過，即使沒有這個神器，普通蒸架也可以做，盤子也行，隻是速度問題。

首先，是醃肉，我用新學的針紮法加快了醃的速度。因為有粽葉，其他香料一概不必，出來效果一點都不腥。

然後，找一些糯米，隻是少量，因為我們不是做肉粽。最後的效果得是在肉裏找米，而不是像粽子一樣在米裏找肉吃。所以賽肉粽並非浪得虛名。這是一盤實實在在的肉肉，很適合貼秋膘。而肉多米少，使得這盤肉裏的糯米，浸透了肉的精華，是粽子裏的幾倍鮮美。而肉呢，因為包裹了糯米，不需要生粉，也有超強的保濕效果，肉質非常非常的嫩。

不可否認，過油的紅燒肉很香，但五花肉本身已經有大量油脂，通過高溫高壓蒸製也能把油脂逼出來。

所以，試試看無水無油的清爽版吧，出乎意料的香。