中筋麵粉做蛋糕不失敗的技巧（圖文視頻）

這個周末，家裏不搞烘焙的各位聯合起來興致盎然做薑餅。被退休的樓主閑不住，做了一款蛋糕，竟然被評價說“和店裏買的一樣好吃”。哭笑不得，我們追求的是低糖少油好吧。這本是一款普通的蛋糕，值得一說的有兩個，一個就是這款蛋糕消耗多餘蛋白，又名天使蛋糕。另一個我用了中筋麵粉，隻比蛋糕粉版的多了一個步驟，出來效果還可以，可見傳說不牢靠，自己做了就發現沒那麽多囉嗦。

這款蛋糕的優點一：用盡醃蛋剩下的六個蛋白，小蛋黃表示很欣慰！

優點二：隻需要普通麵粉/All Purpose Flour也能做。用高溫把麵粉筋度降低，還不是故事的全部，降低了筋度，它還是不能和普通蛋糕粉相比。樓主以前犯了一個錯，為了減糖把麵糊的糖給減了，這就出問題了。所以吸取教訓，這次的重點是調整麵糊，即使因為粉的關係不可避免起了些筋，也能安然做出像樣口感的產品。

雖然北美的中筋麵粉比國內的筋度高一些，做麵包更有利，但其實用中筋麵粉做蛋糕沒那麽難，可以不失敗，不失敗，不失敗。

有興趣的朋友歡迎參與實驗