家庭“歡樂版”煎牛排：怎樣把COSTCO快遞來的牛排煎出米其林口感（圖文視頻）

簡單直接科學的家庭極速版煎牛排，把COSTCO快遞來的牛排煎出入口即化，鮮嫩多汁的米其林級別牛排，不是夢！

傳統低溫水浴法的繁瑣昂貴把很多牛排愛好者擋在門外，家庭煎牛排大可不必如此麻煩。通過科學的時間管理，通過短時間幾輪煎製，同樣做出香汁四溢、口感香嫩的完美牛排。

最後理想的效果是有焦糖色的香脆外殼， 斜切開時會露出粉嫩色澤，咬下去鮮嫩、多汁，肉味十足。

為了這些，需要略作功課

首先，準備一口熱容量高的鑄鐵鍋，生煎同款亦可，這樣才能短時間能爬升到高溫。

第二步，打開電腦，下單兩塊COSTCO New York Strip或者T-Bone，Ribeye牛排。因為它們少筋，脂肪層厚，容易煎出肥嫩的牛排。

第三步，準備好鹽，黑胡椒，黃油。文明人吃肉就是加調料哇。

第四步，對照牛排熟度表，練習按虎口肌肉來大概感知牛排的煎製程度。

熟能生巧，多煎幾次就可以駕輕就熟。

這次我用了靜置法，取代了傳統的低溫水浴，通過煎-靜置-煎的過程逐漸拉升溫度，保證外焦裏嫩，內部快速達到55度，雖然未必精確，從實驗效果看還可以。總用時不到30分鍾，對牛排來說，已經是較為迅速了。

為什麽是家庭歡樂版呢？一是大為節省，少了購置水浴法的器材和周折。二則大快朵頤是世間最幸福的事之一，也是和諧家庭的秘密武器之一，因為一吃好肉什麽架都吵不起來啦！

有興趣的朋友一起煎牛排吧。