紅豆餅 | 自製健康的奶香紅豆沙（圖片+文字+視頻）

這款紅豆餅是用烤箱烤出來的，其實也可以用鍋烙，中間的過程差不多一樣，烤出來的更宣軟一些，烙的更要實一些。可以用買的紅豆沙，但是總感覺太甜了，裏麵的油也非常多，還是自己做的紅豆沙比較健康。這個紅豆餅不像別的麵包冷了不好吃要熱一下，這個冷了也非常好吃，很軟。但是麵團的含水量不高，所以手揉或者是機器揉麵都可以，還可以做免揉的。

配方可以做出8個紅豆餅

1. Dough 麵團： * 200g Bread flour 高筋麵粉 1 cup+1/4 cup+1/2tbsp * 50g Cake flour 低筋麵粉 1/3cup+1tbsp * 25g Sugar 糖 2tbsp * 3g Instant yeast 酵母 1tsp * 165g Ice milk 冰牛奶 2/3cup+1tsp * 2g Salt 鹽 1/4tsp * 25g Unsalted butter 無鹽黃油 1tbsp+3/4tbsp

2.Red bean filling紅豆沙餡兒： * 200g Red Bean 紅小豆 * 700ml Water 水 * 80g Sugar 糖 2/3cup+1tbsp+1/2tsp * 30g Unsalted butter 無鹽黃油 2tbsp * 60g Heavy whipping cream 淡奶油 4tbsp

 

 

 

1. 其實紅豆沙跟蜜紅豆的做法差不多，前一天晚上泡上，第二天煮，最好是不要用鐵鍋，小火慢燉，水煮幹就好了，捏一下可以捏碎就是熟了，加入黃油，糖和奶油，小火炒幹水分。

2. 炒幹的豆沙晾涼之後會再變的幹一些，所以關火的時候不要炒的太幹，我給的量可以做500g的豆沙，這裏需要用到400g團成8個50g的餡兒

3. 餡兒做好了就是和麵，把除了黃油以外的所有材料加進麵杠裏麵，揉出粗糙的薄膜，這個麵團不是很軟手揉也很好揉，然後放入黃油揉出均勻的薄膜，蓋上保鮮膜一次醒發1個小時至兩倍大

4. 麵醒好後分割成8份，然後揉圓一些，靜置15分鍾鬆弛

5. 鬆弛完之後擀開，包上豆沙餡兒，用虎口收口，這樣包的緊實一些

8. 包好後放在烤盤裏二次發酵，發酵完之後在頂部點上一些芝麻

9. 餅胚上麵蓋上烘焙紙，壓一個烤盤，送入預熱好的烤箱，175°C（355℉）烤18分鍾