免揉彩虹千層酥 | 不用揉出膜輕鬆做高顏值點心

中式點心花樣很多，這次做了彩虹千層酥，喜歡這種顏色的搭配，美的很夢幻。很多時候做吃的都是應娃的要求，這次也是順便就拍拍視頻。之前我做過很多次酥皮點心，都是當天揉麵，說實話揉麵很費工夫，這次我就用免揉的方法做，低溫餳麵效果非常好，第二天麵團拉出了均勻的手套膜，因為一晚上的鬆弛後麵做的過程中也不需要餳麵。一會兒功夫就做完了，省時省力好方法。

1. 將水油麵團需要的材料混合，揉成團就可以了，不需要揉光滑，包上保鮮膜放冰箱冷藏一晚上，因為需要水油皮的延展性很好，所以麵團要軟一些才好

2. 準備一袋鹹蛋黃，噴上白酒烤箱180攝氏度，360華氏度烤8分鍾，雖然這種鹹蛋黃都是熟的，但是因為真空包裝的，所以要烤一下，不烤的話很可能最後出來的成品吃起來像塑料

3. 油酥麵團就是低筋麵粉和豬油混合成團就可以，豬油可以用其他植物油或者是動物油代替，黃油的話分量增加一些，然後分成4份，每個麵團對應一種顏色，想要顏色多一些就多分幾分，6種顏色的話就分6分麵團

4. 每種顏色的麵團再分成6份

5. 這時候鹹蛋黃晾涼了，包上豆沙，豆沙+鹹蛋黃=40g餡兒

6. 現在來看看冰箱冷藏的水油麵團，能拉出均勻的手套膜，我放了大概12個小時

7. 水油麵團分成6份，包上各色油酥麵團，擺放的順序影響出來成品顏色的排布

8. 一擀成牛舌狀，大概28cm，然後卷起來，按照順序擺放，卷好之後馬上進行二卷，按照順序來，二卷的時候對折一下，這樣出來的紋路會多一些

9. 二卷完了之後用鋒利的刀子切成兩半，切麵整齊

10. 切口朝上壓扁，然後翻麵擀開，邊上擀薄一點，包上餡兒，用虎口收口

11. 烤箱預熱170°C（340℉）烤25分鍾，最後10分鍾的時候加蓋錫紙，防止表麵烤黃

 

出爐後

配方可以做出12個彩虹千層酥

1.Water Oil dough水油麵團： * 150g All-purpose flour 中筋麵粉 1cup * 60ml Water 水 1/4cup * 30g Sugar 糖 2tbsp+1tsp * 55g Lard 豬油 2oz （替換成黃油的話量不變）

2. Pastry Dough油酥麵團： * 100g Cake flour 低筋麵粉 3/4cup+1tsp * 50g Lard 豬油 （替換成黃油的話+5-8g） * 1Drop Food coloring（pink, Yellow, Blue, Purple） * 1滴食用色素（粉色, 黃色, 藍色, 紫色）

3. Fillings餡兒： * 12 pcs Salted duck egg yolk 鹹蛋黃 * 40g=Salted duck egg yolk+Red bean paste * 40g=鹹蛋黃+紅豆沙

烤箱預熱170°C（340℉）烤25分鍾