海鹽麵包 | 怎麽自製蒸汽烤出漂亮的鹽可頌

今天剛出來一個新款麵包，響應版主的號召也參加一下麵包活動，之前做的我整理了再重新開個貼子。這款海鹽麵包在日本很流行，麵團低糖低脂，但是麵包本身包入一顆黃油，所以吃起來黃油香味很濃，溢出的黃油把麵包底部也烤的焦黃。是一款外皮焦脆，裏麵內心非常拉絲柔軟的麵包。喜歡鹹味麵包的一定要試試，記得要趁熱吃。這款麵包想要烤出漂亮的紋路，用蒸汽法烤製，因為我們普通烤箱都沒有這個功能，所以今天我自製的蒸汽法烤製，效果非常好。

 

1. 先來製作老麵，其實這款麵包不用老麵也可以做，減去老麵其他材料基本不變，有老麵的好處就是麵香味更足一些。平時也可以多做一些老麵凍冰箱，可以做饅頭做麵包都沒問題。老麵就是把麵粉，酵母，水，鹽混合起來攪拌均勻，發酵3-4個小時，要發酵過度，然後放冰箱冷藏一晚，也可以發酵3-4個小時之後直接用。

2. 老麵製作好了之後就是做麵包的主麵團，取50g老麵，然後跟麵團需要的別的材料混合，揉出粗糙的薄膜，加入黃油繼續低速揉進麵團裏麵，然後高速揉出均勻的薄膜，這個差不多接近手套膜的狀態，想要裏麵拉絲就要出膜，如果不介意的話不出膜也可以

3. 揉好的麵團放在盆裏，室溫發酵1個小時至2倍大，我家最近溫度還可以，差不多25度左右。發酵好之後給麵團排氣，然後分割成8份，每份大概為60g，你也可以分割成9份，每份大概為50g

4. 把每份麵團搓圓，然後取出第一個揉好的麵團，搓成水滴狀

5. 搓好的水滴狀麵團放在烤盤裏麵，蓋上保鮮膜，放冰箱低溫冷藏餳麵1個小時

6. 1個小時以後取出鬆弛好的麵團，擀成很長的三角形，長度大概為35cm左右，放入一個事前切好的有鹽黃油塊，黃油塊大概為5-8g每個

7. 把它卷起來就是，卷成一個螺旋狀，注意的是卷的時候左右對齊

8. 卷好的麵包胚放在烤盤裏麵，我用的額不沾烤盤，所以沒有墊油紙，蓋上保鮮膜，室溫醒發50分鍾

9. 10分鍾以後我們往烤箱下層放2個鑄鐵鍋，預熱烤箱250°C（480°F）預熱40分鍾，這樣才能達到很好的蒸汽的效果，沒有鑄鐵鍋的話用烘焙石

10. 發酵好以後麵包胚表麵噴灑一些水，或者是用刷子刷一些水在表麵，頂部放上海鹽粒作為裝飾

 

11. 烤盤放入烤箱中層，然後往下層的鑄鐵鍋裏麵倒入剛燒開的開水，瞬間蒸汽就出來了，立刻關上烤箱門，烤箱溫度調到240°C（465°F）烘烤13分鍾

12. 剛出爐的海鹽麵包，紋路特別漂亮

可以做8個海鹽麵包

1.Dough starter 老麵：

* 70ml Water 水 1/4cup+3/4tbsp

* 1g Yeast 酵母 1/4tsp

* 100g All-purpose flour 中筋麵粉 1/2cup+3tbsp

* 1g Salt 鹽 1/8tsp

2. Dough 主麵團：

* 50g Dough starter 老麵

* 15g Sugar 糖 1tbsp+1/2tsp

* 3g Instant yeast 酵母 1tsp

* 150ml Ice water 冰水 1/2cup+2tbsp+1/3tsp

* 250g Bread flour 高筋麵粉 1 cup+1/2 cup

* 10g Milk powder 奶粉 1tbsp+1/3tbsp

* 2g Salt 鹽 1/4tsp

* 15g Unsalted butter 黃油

* 8 pcs Slated butter 有鹽黃油（5-8g each）

具體操作請參考下麵視頻