麻辣豆腐包子，這樣的素包子比肉的好吃

麻辣是我的最愛，以前在學校食堂吃過麻辣豆腐包子，那個時候覺得好好吃。後麵自己出國自己做飯就會做來吃，吃這個特別過癮。包子其實做來做去都差不多，裏麵的餡兒可以多變，做出自己喜歡的口味。很多網友問我一次發酵和二次發酵的區別，一次發酵就是簡單快捷，出來的包子定型好，外表光亮，組織綿密，缺點就是晾涼了會變硬不好吃。傳統的二次發酵正是因為變涼也會保持鬆軟的口感，所以從古延續至今。外麵的酒店和包子店基本都是一次發酵的包子，現代人也都是吃熱包子，所以越來越多的人開始使用一次發酵法做包子。我家的麵粉是costco買的非漂白的，我揉了很久所以這個看著還比較白一些。

1. 先來做麻辣豆腐餡兒，其實做出來的麻辣豆腐餡兒也當涼拌菜吃，麻辣拌豆腐哈哈。豆腐用開水焯一下，控幹水份，然後放入蔥花，生薑，辣椒粉，花椒粉，十三香，用熱油潑一下，然後加入剩下的調料。麽有十三香的話就用八角香葉桂皮在油裏麵炸一下撈出，用這個熱油潑豆腐，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉。

2. 第二部就是和麵，包子的麵團比饅頭的軟，所以水的比例稍微大一些，揉麵也好揉，揉的好出鍋的包子比較白皙，即使不是漂白的麵粉也很白

3. 揉好之後再排排氣，分割成12份麵劑子，搓圓，壓扁，然後擀成中間厚，邊上薄一點的圓麵片

4. 接下來就是包包子，大家多練哈，熟練了會越做越好的，即使捏不來很多褶子，隻要是間隔大小一致少的褶子也好看

5. 下一步就是發酵，我家的溫度差不多25度，發了35分鍾，如果冬天氣溫低的話可以適當延長發酵時間

6. 冷水上鍋，水開之後蒸8分鍾，這個不像肉餡兒需要那麽長時間，這個裏麵的餡兒都是熟的，所以隻要是皮熟了就好了

我是比較喜歡麻辣口味的，紅紅的麻辣口味非常滿足

 

具體操作可以參考下麵的視頻

 

 

配方可以做了12個麻辣豆腐包子

1.Dough麵團：

* 250g All-purpose flour 中筋麵粉 1+3/4 cup

* 130ml Warm water 溫水 1/2cup+1tsp

* 10g Sugar 糖 3/4 tbsp

* 3g Yeast 酵母 1 tsp

2. Tofu Filling豆腐餡兒：

* 340g Tofu 豆腐

* 30g Chopped Green Onion 蔥花

* 5g Ginger 薑末

* 2tbsp Chili Powder 辣椒粉

* 1/8tsp Sichuan Pepper Powder 花椒粉

* 1/8tsp Thirteen-spices 十三香

* 4tbsp Hot Oil 熱油

* 1/4tsp Chicken powder 雞粉

* 1/2tsp Soy sauce 生抽

* 1/2tsp Salt 鹽