經典廣式月餅，說幾個要點

月餅每年都做，今年因為要拍視頻所以做的格外早一些，已經吃了兩波了。模具我是幾年前買的，之前都做的大一些，今年做了小一點的，看著比較秀氣。做廣式月餅其實比蘇式的簡單，首先沒有那麽繁瑣的工序，新手按照步驟來也能成功。

1. 廣式月餅就是需要的材料比較多，很多人買不到梘水（包括我沒買到過每年自己做一點），其實梘水就是堿和水1：3的比例混合就好，堿怎麽來呢，小蘇打baking soda烤箱高溫烤幾分鍾就可以。

2. 說到月餅肯定少不了糖漿，我比較了一下，其實買來的糖漿回油更快一些，更穩定，還有蜂蜜也可以做月餅，所以不要局限於自己不會做糖漿就不能在家DIY月餅啦。

3. 餡兒可以自己炒也可以買，買來的保質期長一些，自己做的最好是3-4天吃完，最好是水分少一些的，這樣月餅烤的時候不會變形。還有餡兒裏麵的油一定要多，這樣也會影響月餅回油。

4. 材料放置的先後順序要注意一下，先是糖漿和梘水混合，讓梘水綜合糖漿裏麵的酸，在攪拌的過程中會產生很多氣泡，然後繼續攪拌氣泡消失，然後再放花生油，最後加入麵粉

5. 烤之前在表麵噴一些水汽，可以防止烤製的過程表皮開裂。

6. 刷蛋黃液最好是兩次，這樣上色比較均勻，其實也可以400華氏度烤5分鍾，拿出來刷2次蛋黃液，然後放進去330華氏度烤15分鍾。

 

我做的是50g的月餅，所以餡兒和皮的比例是7：3，餡兒（35g）=蛋黃+豆沙，皮是15g，我給的量可以做20個月餅，其實皮15-16g差不多都可以。

食材：

1.Alkaline water 梘水/堿水: * 10g Baking soda 小蘇打 2/3tbsp * 30g Water 水 2tbsp

2.Mooncake skin月餅皮： * 120g Invert syrup 轉化糖漿 * 1tsp Alkaline water 梘水/堿水 * 32g Peanut oil 花生油 1/8cup * 170g All-purpose flour 中筋麵粉 1cup+2tbsp+2/3tbsp

3. Filling餡兒： * 20pcs Salted duck egg yolk 鹹蛋黃 * Filling(35g) = Read bean paste+Salted duck egg yolk * 餡兒(35g)=紅豆沙+鹹蛋黃

4. Egg yolk liquid蛋黃液： * 1pcs Egg yolk 蛋黃 * 1/2tbsp Water 水

1. 烤箱預熱200°C（400°F）烤5分鍾，刷一次蛋黃

2. 烤箱降低到165°C（330°F）烤5分鍾，刷一次蛋黃

3. 烤箱溫度165°C（330°F）大約烤12分鍾

具體可以參考視頻