肉鬆麵包卷，鹹香鬆軟卷不裂

記得以前上學的時候經常會去買肉鬆麵包卷，出國後也惦記著這個美味，沒想到現在也成了孩子們的最愛。鹹口的麵包一直是中國人的最愛，我們家每次做一個基本一頓就沒了。做麵包卷需要注意的就是烤的時候一定是高溫短時間烘烤，這樣出來的口感才會鬆軟，烤的時間長了會變幹，所以一般15分鍾就好了，表麵上色就可以出爐。上麵用叉子叉一些洞可以排氣，這樣可以防止表麵開裂。卷的時候注意借助擀麵杖比較好卷，趁溫熱的狀態就卷，不要等涼了再卷，那樣後麵定型很難，而且容易開裂。

Ingredients 食材：

1. The dough 麵團：

* 50g Cake flour 低筋麵粉 1/3cup+1tbsp

* 180g Bread flour 高筋麵粉 1cup+2tbsp+1tsp

* 30g Egg liquid 雞蛋液 1oz

* 115g Milk 牛奶 7tbsp+2tsp

* 20g Sugar 糖 1tbsp+2tsp

* 3g Instant Yeast 酵母 1 tsp

* 2g Salt 鹽 1/4 tsp

* 25g Unsalted Butter 無鹽黃油

2. Other ingredients其他材料：

* Green onion 蔥花

* 1tsp Oil 油（add to the green onion）

* egg liquid 雞蛋液

* Kewpie Mayonnaise 丘比蛋黃醬

* Meat floss 肉鬆

Mould size :11"x11"x0.8"/ 28cm*28cm*2cm 模具大小：11"x11"x0.8"/ 28cm*28cm*2cm

Preheat the Oven 180°C（360℉）, baking for 15 minutes 烤箱預熱180°C（360℉）烤15分鍾

1，把除了黃油以外麵團所需要的材料放進廚師機揉麵，這裏不需要用到一個雞蛋，取2/3大概30g就可以了，牛奶是115g，揉出粗糙的薄膜後加入黃油，最後是均勻的薄膜，然後把麵團整理放進盆裏進行第一次發酵大概1個小時

2. 發酵好的麵團取出來排氣，然後擀成大一點的正方形麵片，再把麵片放進28x28的方形烤盤裏麵，用小一點的擀麵杖擀開，均勻的鋪滿整個烤盤，然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵

3. 這時候準備一些肉鬆和蔥花，蔥花裏麵加入半小勺油，可以鎖住水分烤的時候不會被烤幹

4. 第二次發酵了1個小時，在表麵用叉子叉一些洞，刷一層蛋液（之前剩下的一些就夠了），撒上蔥花，如果有芝麻的也可以撒一些

5. 烤箱預熱180°C（360℉）烤15分鍾出爐，倒扣在晾涼架上稍微不燙手就可以處理了

6. 在卷起的一頭切4刀，這樣卷的時候比較容易一點，抹一層醬，撒一層厚厚的肉鬆，然後還可以再抹一點醬在上麵

7. 用擀麵杖卷起，左手頂著前麵，右手拖著擀麵杖卷起來，等1個小時定型再切開

切開側麵抹上醬，然後蘸上肉鬆就可以吃啦