牛肉洋蔥大包子，鮮嫩多汁關鍵在於調餡兒

之前做過豆沙包，蔬菜包，今天做個肉包子，我家吃牛肉比較多，所以做了牛肉洋蔥大包子。為什麽用洋蔥呢，因為洋蔥能很好的綜合牛肉的腥味，所以一般烹飪牛肉的時候都建議放很多洋蔥。這個包子是屬於湯汁很多的，所以我這次用的水少一些，而且做麵食夏天的水量要比冬天的少一點。如果做豆沙包那些餡兒的支撐力好的包子，外麵的皮可以相對水分多一點都可以。越大的包子越容易塌。所以一般都做的小一些好看。我這個大包子吃的確實過癮，帶湯汁的包子好吃，咬一口下去，感覺湯汁都要流出來。但是怎麽做出來的包子汁多肉嫩呢，就要看調餡兒了。

 

牛肉餡兒 Filling：可以做500g麵粉的包子

400g Ground beef 牛肉末

2tsp Soy sauce 生抽

2tsp Dark Soy sauce 老抽

1tsp Oyster sauce 蠔油

1/8tsp Sichuan pepper powder 花椒粉

1/8tsp White pepper powder 胡椒粉

1tsp Salt 鹽

100ml Ginger /green onion water 蔥薑水

2tbsp Oil 自製香油/油

1 pcs Onion 洋蔥

包子皮Buns skin：

250g All purpose flour 中筋麵粉 2 cup+1/2 cup

125ml Warm water 溫水

3g Yeast 酵母 1 tsp

10g Sugar 糖 3/4 tbsp

10g Oil 油 3/4 tbsp

 

1，牛肉餡兒裏麵加入各種調料，先讓牛肉入味兒，我給出的量可以做500g麵粉的包子，所以這個麵粉你們做的時候翻倍哈

2. 然後加入100ml蔥薑水，蔥薑水是提前泡的，大概一個小時後我才加的，蔥薑水主要作用是去腥，還有就是最後會是牛肉包子裏麵湯汁的來源

3. 蔥薑水加進去攪拌吸收完之後，加入之前切好的洋蔥丁，再加入2大勺的油，因為這邊的牛肉肥肉很少，所以要加入油來使牛肉更嫩，我是用的香料炸的油，怎麽做可以參考辣椒紅油的視頻

4. 揉成一個光滑的麵團，如果想要做出來的包子白皙，建議揉麵12-15分鍾

5. 揉好之後排氣，然後分割成10分麵劑子，再把麵劑子搓圓，這樣擀皮的時候好擀圓

 

6.剛包好的包子，在案板上搓圓一點

 

這個是發酵前後的對比，大包子我發酵了35分鍾

 

出鍋後的樣子，裏麵很多湯汁

 

 

 

[大瓊Holly]

回複 '小聲音' 的評論 : 謝謝，做包子多了就越做越好了，我有一段時間特意練了一下，所以包子捏褶子比較好看

[小聲音]

wow，這包子做的太漂亮了，褶子好細膩秀美，手真巧啊，學習了：））

[大瓊Holly]

回複 'joycewu12' 的評論 : 謝謝姐姐，我剛看見找了半天每個查看了一遍哈哈哈

[joycewu12]

看悄悄話～～