抹茶千層蛋糕，薄如蟬翼的可麗餅，絕對完勝Lady M的口感

千層蛋糕已經做了很多次，到目前為止的狀態就是輕車熟路，我家大人孩子已經吃膩了。多的也送朋友，都說比Lady M的好吃。我覺得相比ladyM我做的要更清爽一些，吃完沒有那麽膩。這個方子含水量很高，而且做出來的可麗餅是很薄的，見文中圖片，真的是可以用薄如蟬翼來形容，大大增加了千層蛋糕的口感。見過很多做千層的，但是做出來很多都是中間高四周低，用了白巧克力替代糖，大大增強了蛋糕的支撐力。所以做完放冰箱2個小時口感更好。吃起來冰冰涼涼的，真的特別適合夏天的一道甜點。

清爽的6寸抹茶千層蛋糕，如果要做8寸的話配方x1.5倍

可麗餅 Crape：

雞蛋 2pcs Eggs

黃油 15g Butter

抹茶粉 7g Matcha powder

牛奶 400g Milk

糖 50g Sugar

低筋麵粉 80g Cake flour

巧克力奶油 Withe chocolate Cream：

白巧克力 60g White chocolate chips

淡奶油 600g Heavy whipping cream

1. 先把2個雞蛋打散備用

2. 取15g黃油在微波爐加熱30秒，然後把抹茶粉加進黃油裏麵，抹茶粉和水很難溶解，但是是溶油的，加進去攪拌幾下就很順滑了。然後取200g牛奶，也就是方子裏麵一半的牛奶，加入糖，放微波爐加熱3分鍾，然後把抹茶糊倒進去攪拌均勻，最後加入剩下的200g牛奶

3. 這時候液體的溫度降下來了，我們就把低筋麵粉過篩進去，攪拌一下，裏麵有麵粉顆粒也不要緊，然後加入之前攪拌好的雞蛋液，過篩兩次，得到很順滑的可麗餅麵糊

4. 煎可麗餅的時候要全程小火，如果家裏有紅外溫度計的話可以測一下鍋子的最佳溫度為130攝氏度左右，鍋子的溫度越高，掛在鍋底的麵糊越多，這樣做的可麗餅就越厚。所以把握好火候是關鍵，煎到起大泡就可以起鍋了

5. 煎好的可麗餅放在晾涼架上麵晾涼，總共做了30張可麗餅

6. 晾涼之後把邊上修整一下，這樣就是很規則的圓形，透過光可以看到很薄，可以看到我的手指

7. 組合蛋糕，就是一層可麗餅，一層奶油，我做了28層，大概厚度為6.5cm高，一般高一點好看，做好之後放冰箱冷藏2個小時，等巧克力奶油凝固。然後拿出來篩上抹茶粉就可以吃啦，一般是吃的時候再篩哦，不然抹茶粉就變黑了，切的時候把刀加熱一下很好切

 

我之前還做過玫瑰千層蛋糕，那個是8寸的，口感比這個甜一些，香一些，看個人喜好吧，喜歡的可以試試，玫瑰糖漿我是在amazon買的，13塊錢很大一瓶