一直很喜歡吃素雞素鴨之類的豆製品，在國內時記得熟菜店買的熟的和菜場買的生的自己燒出來的品種口味還有些不一樣，自己燒的那種壓的比較緊，熟菜店賣的質地比較鬆軟。
素雞素鴨這類不是什麽健康食物。在這裏對吃黃豆及黃豆製品有些爭議，因為其中的一些成分，這個不談，因為是個仁者見仁智者見智的話題。我指的不太健康是因為這類是自己沒有什麽味道，要加不少調料去完成的食物。
一般來說調料的作用是讓食物本身的味道更好地體現出來，比如牛排加點鹽和黑胡椒就可以了，加太多調料會overpower食物本來的味道，變成吃來吃去就吃到了調料味。
很不幸素雞就是這一類，自己沒有太多味道，要靠調料包括糖去把它調出味道，其他還有烤麩和別的很多。因為這個原因，素雞是偶爾做的一種菜。
這裏的華人超市有冰凍的油炸好的素雞，取出來加點醬油糖之類的調味料燒開就可以吃了，很方便簡單，缺點是不知道它用的是什麽油。還有一種生素雞，買了可以用自己喜歡的油先煎了再燴，我買的生素雞是這樣的
在家裏煎東西是不太愉快的，盡管開著排風家裏還是會有一點油煙味道，至少要半天才會散掉而聞不到。解決方法是拿到後院去煎，可是進進出出加上清理也不是很省事。所以我想到了空氣炸鍋或烤箱。
新的空氣炸鍋經過這麽些年，尺寸比原來的大了不少，樣子象個小烤箱，我家的主要用來加熱冷凍pita，它也有排煙問題，熱兩個pita也會讓廚房裏產生一些烤東西的味道需要開窗通風，但比起烤箱要快很多，也就忍了。所以想到用烤箱去做。
步驟很簡單
1. 把切好的素雞兩邊分別沾上油，然後放在烤盤foil上。注意不要把油倒在foil上以至於有的地方沒有被素雞覆蓋，這樣油直接被烤家裏會有油煙味道
2. 400或425度烤30-40分鍾，中間拿出來翻個麵烤，程度可以根據軟硬喜好掌握，時間也是。
3. 放鍋裏加那些調味料包括糖，燒開後小火再煮一會就可以了
味道和煎的差不多，好處是省事不少。
