個人資料
Ohjuice (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

我記憶中的上海西餐館(九)

(2025-04-01 18:11:44) 下一個

我記憶中的上海西餐館

(九)

 

 徐家禎

 

(九)

 

(接上文)了以前上海比較有名的幾家西餐館,我再來說說上海幾家名不 的西菜館。

南京路的大西餐館,再東走過那外白渡橋, 就可以看宏偉的大,這就是名的上海大。上海大室裏,以前還有過一家名不的西餐館呢!這家西餐館我從沒有人提 起過,的名字叫記西餐館”。

記西餐館麽時麽時候關門的,我都不知道。我隻 去那家館吃過一次,一定是父親的哪介紹的。這家西餐館開在上 海大裏,進了大的正去就是。記得那 家餐館好像也沒在大廈門口飯店的餐不大,隻放了幾張小方桌裏隻有一中年,是招待,在外麵招顧客。大就在 菜吧。一定是“大福裏”一。我他們以 前也在外國人家幫傭,後來上海外僑離開了,他們就用從外國人家來的 西餐手藝開了一家西餐館。

去,裏幾滿了人。吃了麽,已經忘記。隻記得, 介紹去的說,那家,所以,那一定點 了這菜。其他點的,大概總羅宋湯炸豬的西菜。

這家西菜館,我隻去了一次,其原因就是因為路太實,從 我們江蘇路的家出,隻要20 路就可以到外,再路,就 可以上海大。但在我記憶裏,我父親出從來不,至, 我不記得我與一起。49 年後,門總坐三改朝換代之前,父親去上海地方家裏的去。49 年後,最高人,後來去部學,都坐三知道在我門口了。

我記得,我父親常的那大家叫他:“長腳”,因 為高。上海人不”和“”,一”,所以高個子往往就是“長腳”。那長腳三,人,就在我隔壁弄裏 一木頭裏。他每天早上來接我父親上,晚上在父親我 父親,接家。所以,不用次為資而了。後來,我父 親管製”,不上了,很快就不再了,行賣每當就一包送來。我不在家,人, 從不講價錢當然也從不待他。我幾次從來,都我家。 ,常之,大家了,“長腳”隻要看 見外過,就太太”,後把一她懷裏,也不講 價錢。於是我每到就一的西來,在我裏。我們喜西:色有條紋外皮,裏色的長圓的,”,在大了。我記得他每來一出的、的、個子很大的“”:皮白鮮美無比,價錢當然比 別的多。這了。我問過多人,人,竟 然沒有一人知道!

父親 58 年年後,管製了,就不能再出年以後,判決管製,又恢複動自,於是就坐三出去吃了。 我記得,那次去記西餐館,一定是父親管製後去的。但是,從我上海大車錢少先不去可能就要刻鍾或 一時吧,不合,所以,後來就不去了。

以前還有一家西菜館,就是我已經寫過的“大福裏”西餐館了。本 來,這家西餐館我已經用文寫過,這裏就不用再提了。但自從我最 近把這篇隨筆“文”上去之後,我在我這篇文章後補充的看,所以,我就在再寫幾

也在休斯頓說,以前就在大福裏, 與西餐館是居。這家餐館是有名的,叫寶西菜

還說:“據說白俄打工50 年代白俄他們 館,年自災害時,供應,色,()宋湯名,當天吃不,要天排,我們很多親都是 我幫忙才能,大概到前才關門。”

說的這話裏,我還有幾點:第一,五十年代中期我去大 福裏吃時,那對老板老板並不,至多 40 歲吧。他們不能是“”。第,那,話不多,但因為我去的次多了,大家了,次去吃,大家話。據我到他們說:他們以前是給白 俄幫傭的,並沒有說白俄是開餐館的。,上海的白俄大多都在 五十年代全部離開上海了,那麽,他們即使開過館,開在哪裏,家 還沒出生,也不一定知道。我們 56 年第一次去。就沒有見到白俄老板了。第,“年自災害”時,起士林名西餐館都隻供應 燒帶魚”了,大福裏還能供應羅宋湯、色?我有點懷疑。但然他在西餐館裏,大概總記錯。我,在 “年自災害開始時,他們還有可能量發票供應餐,以後,大概 很快關門了。正我把家秋朋的補充,以別。

我所知道的上海第家名不的西餐館,是在山賓館。不記得餐館的名字叫什麽,可能就飯店”吧。這家館, 我也隻去過一次,所以,是西餐館還是中餐館也有點記不清了。

這家飯店一定也是經推薦才知道的,那時,已經是 65 年的 了。記得飯店山賓館的高裏,要上去。山賓館,叫“畢卡第公寓”,都是一個個公,我不知道怎麽許在裏開?這家餐館就是把裝潢改造餐館的,所以,一間間都不大,每間隻放幾張桌子,餐

是去吃的,人不,我們被進最裏坐下,就進來幾位客人,中一人就是以前上海中孚絹紡老板朱勤蓀 生。朱勤蓀與我家是,與我叔祖。而且他們家也江蘇 路。但我父親因為從不與家,所以與生並不。而我 母親,因為與太太道,資本家家開“神仙時,一起 過。所神仙”,就是那時出來的又一個新是:不 ,可以改造為自動人樂賽神仙!家的一個男孩與我大弟弟同學。那朱勤蓀進來 吃時,體已經差了。大中過,隻能用一隻腳走路,要人,一路進來,一分狼狽樣子。再過幾個月,“文革大革” 的了過來。“文革”一開始,就朱勤蓀一家開, 最後隻了父子兩人,真是可。這次在山大,就是我朱勤蓀生的最後一次見麵

賓館吃過之後,再過幾個月,我父親也中了。再接, “文革”,裏說我父親管製,但還要“!於是, 十年沒有再去任何飯店了。

我想,以前,大福裏、山賓館記這種做私家菜的飯店,在 上海一定不會少他們,就靠顧客口口,上海又不的吃,於是,就夠的了。可寡聞,隻知道這家西餐館。或許別人了我的隨筆,也講出幾家大家不知道的西餐館來 吧。

不過,上海以前的西餐館,即使餐隻有一來說,還是,所以去西餐館吃的人沒有去中餐館吃的人多。有 多人不去吃西餐,不是因為,而是得不合。因為同樣花, 在小飯館吃一,可以外加,都不用一。那時, 爆腰菜,都隻有一兩毛。要是在, 更是隻就可以吃了。還有多上海人不去吃西餐,是因 為不刀叉怎麽用,也不西餐的得這是“開”,不想去嚐 試。所以,在上海,以前很少去吃西餐。這就導致在知道那時西餐館的人已經而又了。即使是我,因為年關係,所知也是不多的。 再近來年高體,記憶模糊,能說得出來的事情很膚了。我隻希望, 我的人中,或許有比我知道更多的,能夠我一些補充,那麽,我這 篇隨筆也就起了磚引用了。 (全文完)

                                                    

                                                                           徐
                                                                           二 0 五年

                                                                           於

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (21)
評論
Ohjuice 回複 悄悄話 回複 'ScottGu' 的評論 : 上海人喜歡吃“川揚菜”,其實四川和揚州菜根本不同,怎麽能放在一起?
Ohjuice 回複 悄悄話 回複 'OUT75' 的評論 : 可能搬過家。我們隻去過一兩次,不清楚。
Ohjuice 回複 悄悄話 回複 '輕羥鬆鬆活一回' 的評論 : 謝謝評論。49年前我太小,不知世事,隻能寫50-60年代的了。
Ohjuice 回複 悄悄話 回複 '倪穎' 的評論 : 是的。上海人一般不吃西餐,不是光因為貴 而是不想開洋葷。
Susan71 回複 悄悄話 輕鬆老鄉,從你稱威海衛路,就知你我同齢人,共勉之,吃好活好,過好每一天.
輕羥鬆鬆活一回 回複 悄悄話 上海灘上的西式飯店,在舊中國1949前.就由人寫過..作者是一幫食客.大多去了台,港.
這些食客多是非富即貴.廚師白俄佔了大多.其餘是從外輪下耒的廚師.一等一的高手.1945年.日本投降後.上海灘上外國飯店達到高潮.哪位高手知道第一家做pizza的意大利飯店嗎?一說西食就知因為這二道菜食材材易得,俄式菜為主.很多富人家有私人廚師,大多會做些洋涇邦的西菜,改良後的西菜更美味.
我40多年前從廚,來美也從廚.聽很多從舊中國,老上海去港去台再來美的老食客講,尤如小學徒.舊上海那個富人家有外廚了得......
曆史就是曆史.當你是個美食過客.經過了那些年代,嚐過了時代的酸甜苦辣.夠了.
我三上峨眉山.去過無數名山大刹.六年前巳七十好幾與太座三上峨眉登金頂住一晚,下山又在報國寺住了一晚,心感彿祖還讓我有體力去峨眉金頂.從報國寺坐全世界頂便宜的大公交,五元人民幣直達樂山大佛前一家旅店,放下行李,太座己累的不行了,我要去還個夢感中的結,那是一個小店,去吃一個正宗的東坡肘子,紅皮魚.烤鴨.蘇東坡老老家就在不遠處.這家做的東坡肘子再正宗不過了,這家小店其很普通,但這東坡肘子實在大美了,天下第一.
十年前也二上華山,七十年代與太太座從百尺峽,千尺幢爬上.下了山專去華陰區往一天,那華陰有個老祖廟.椐說好靈,專去嚐了正宗肉夾饃.
我年青時帶太座去過無數名山大刹.太座進廟就拜.不知老天爺還能讓我還能有幾何好體格.好食欲.
Susan71 回複 悄悄話 不會錯啦,陝西北路自此開始,到新閘路那邊,號碼由小到大。延安中路兒童劇埸對麵一排公寓房子後麵就有三排弄堂房子,即陝西北路 10 弄20弄30弄,也就是一家洗衣店後麵,公寓房子下麵都是店舖,那三條弄堂裏有很多文藝界人士住,戚雅仙、畢春芳.石輝等。弄堂對麵是華德大藥房和惠通食品店,此地過了延安中路就是陝西南路了,直到文化廣場那邊,號碼也是由小到大。
蘇聯大使館對麵的店我去吃過一次,名字忘了。
輕羥鬆鬆活一回 回複 悄悄話 回susan71大俠.陝西北恪10號,與延安中路相差甚遠.中間有個西馬路菜揚,華業大樓,威海衛路...
倪穎 回複 悄悄話 羅鬆湯,學校的食堂也經常做。我高中是上海中學,一到午飯時間,這些人高馬大的男生把跑400米的精神拿出來,輪到我跑到,隻見食堂前麵人頭攢動,到底賣?上海很多地方買東西,經常有插隊。那哪是吃飯,不是搶飯嗎?
倪穎 回複 悄悄話 上海的老百姓根本不吃西餐或很少吃,至少是我認識的人裏.主要還是:生煎饅頭,小籠包,雞鴨血湯,油豆腐粉絲湯,臭豆腐,熗餅,米飯餅(米飯發酵後做的),糖糕,羊肉串,等等。
OUT75 回複 悄悄話 在我的記憶中燕記西餐社位於黃浦路73號西側的一幢小洋房裏,與蘇聯領事館大門斜對相望,燕記沿黃浦路往西走經過浦江飯店,過大名路才是上海大廈。燕記西餐社不大但生意興隆,常有排隊的食客等座,三年自然災害後期關門歇店,據說老板全家去了香港。
Susan71 回複 悄悄話 上海以前不但有很多西菜舘.也有許多西菜攤,小時坐三輪路過乍浦路橋南,大樓底下有非常香濃的咖啡香。在陝西北路10弄門口(延安中路)有位老伯擺了一個有小屋的攤位專賣羅宋湯,加一隻小麵包三角錢。味道正宗生意很好,就連陝西北路威海路口一隻老虎灶也在店邊上賣麵包夾土豆剎拉,每隻1角5分。上海老早吃西式美食還是很有市場的。
ScottGu 回複 悄悄話 我是說李鴻章的淮軍喜歡徽菜。董竹君的錦江飯店號稱川菜,但很清淡。雖說川菜也有不辣的,但錦江飯店有粵菜大師。各菜係本身在演變。在上海更是相互學習,口味趨同。在西餐業中也很明顯。到九十年代新一代的各菜係才又重新進上海。
Ohjuice 回複 悄悄話 回複 'ScottGu' 的評論 : 徽菜上海應該有,但我不知道在哪裏。你說的淮菜就是淮揚菜(揚州菜),這是上海比高級的中餐,上海人都喜歡。比江浙菜更普遍。
ScottGu 回複 悄悄話 上海以前八大菜係都有過吧。淮軍和徽商來上海時,徽菜流行過,後來淡出主流。留下來的菜係菜館數量減少,口味也本幫化。到上世紀九十年代重新多樣化。
Ohjuice 回複 悄悄話 回複 'ScottGu' 的評論 : 粵菜在上海一直流行,隻是不如本幫菜和揚州更普遍吧。川菜在上海以前流行不起來,因為上海人不吃辣。記得上海第一家川菜店是六十年代初開的,在淮海路那一段一條支路上,叫潔而精。
ScottGu 回複 悄悄話 有很多年上海跟外地間人口流動很小,菜係也單調化。後來有變化,川菜和粵菜流行過,還有講究珍稀食材。不過有些較傳統的家庭,更喜歡居家的溫馨環境,做些拿手的江浙家常菜。
Ohjuice 回複 悄悄話 回複 '夫子' 的評論 : 75年還在“文革”中,紅房子有西菜供應嗎?那時的五六塊是很貴很貴的菜了,會不會記錯了?每個菜一兩塊,倒有可能。
夫子 回複 悄悄話 謝謝分享。從頭跟讀到完。 記得75年夏天,我們三個人在德大和紅房子吃西餐,每次5個菜,都在五、六塊的樣子。 而在衡山飯店吃中餐, 同樣5個菜, 隻要RMB1.41而已 (有發票為證)。可見西餐確實比中餐貴得多。 西餐吃的什麽全忘記了。 中餐隻記得有咕咾肉。 據說現在的衡山飯店, 三個人至少3000塊, 甚至更多。
Ohjuice 回複 悄悄話 回複 'ScottGu' 的評論 : 那時上海沒有鵝肝、鬆露。你說得很對,上海人吃的西餐就那麽幾樣菜,很單調。
ScottGu 回複 悄悄話 那時上海西餐館沒有鵝肝、鬆露?我隻聽說,沒吃過。經上海選擇過的菜係比較簡單、實惠,但有些單調。

讀本科時吃過北京烤鴨。後來就沒去嚐名菜。食材新鮮、做得不錯的低檔菜也很多,中檔菜就很滿意了。在美國吃過些龍蝦、蝸牛、海參、魚翅。有次百度講座提供的刺身比我在日式自助餐店裏吃過的好,吃完覺得李彥紅不錯。連在座的歐裔美國人都樂壞了。
登錄後才可評論.