紅樓美食一茄鯗

我最近讀了一本巜紅樓饗宴》的書，它記錄了《紅樓夢》大觀園裏20道美食，並圖文並荗地詳細講解，其中一道＂茄鯗＂應該是整部《紅樓夢》裏知名度最高的菜了。鯗，讀音同＂想＂是指剖開曬幹的魚。比如黃魚鯗，鰻魚鯗，鯇魚鯗，都是我們江，浙一帶人從小吃到大的美味。但＂茄鯗＂與魚無關，這是道素食。鄧雲鄉先生在《紅樓風俗名物譚》中說，他覺得茄鯗應該是古人行於路途中所食用的＂路菜＂特點是香而多油，稍鹹，不膩，沒有汁水，之所以稱為＂鯗＂是認為它像魚鯗一樣，可以存久。這就讓我想起現代的八寶辣醬，它的做法類似，但它的口感比八寶辣醬豐富。這道菜的關鍵是茄子，茄子吸收了豐富的醬汁，柔軟的內芯又飽含了鮮美的汁水，一口咬下去，軟糯，噴香，之所以我今天強烈推薦這道菜。

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材料：圓茄一個，香豆幹一塊，白磨菇五個，新鮮香菇五個，二????蒜瓣，一根紅辣椒，一小撮混合堅果敲碎，熟鬆仁一小撮。另外，還需要蠔油半勺，料酒半勺，生抽一勺，黃豆醬一勺，甜麵醬一勺，和糖半勺，糟鹵半勺

製作：第一先將豆幹，白磨菇和新鮮香菇切成一厘米的方丁塊，然後圓茄削皮同樣切成丁塊，但需要放入冷水中滴幾滴白醋，防變色，然後撈出。第二開油鍋，待油溫六成熱加入茄子開炸，略黃即可，不宜過長時間，然後撈出。再把豆幹和菇類一起過油微炸，浮一會兒就撈出。第三：鍋內留底油加蒜末，蔥料酒，紅辣椒片一起大火煸炒片刻，然後加入所有的調料，炒至均可，再把所有食材一起加入大火煸炒，讓所有食材上色後即可出鍋，裝盤後灑上鬆仁。

 

劉姥姥吃了茄鯗，反應是：＂我的佛祖，倒得十來隻雞來配它，怪道這味兒。＂真沒想到茄子這麽做如此好吃。山寨版的紅樓美食，味道不錯，試試吧！

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[Virgomoon]

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[Helen15]

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