兒女之遇（十七）：食物過敏

上接《兒女之遇（十六）：興趣》

（十七）食物過敏

以前在國內生活了30多年，沒有食物過敏的概念。到了美國之後，不到一年，大女兒在幼兒園吃了一種水果味的糖，嘴唇出現紅疹子。老師告訴我們說：這是食物過敏，可能是對水果糖中的某種香料成分過敏。當時覺得很奇怪，後麵很多年也沒有再出現過。

幾年之後，大約2004年左右，和一個合作夥伴去德州出差，乘坐的是西南航空的航班。回來時，那個合作夥伴沒有要飛機上發的花生米小零食。他告訴我他的女兒對花生過敏，所以他不能吃花生。他的言下之意是讓我最好也別吃，但我沒有意識到他的意思，迅速地打開了花生袋子、把花生送進了嘴裏。他認真地說：“我女兒從來不坐西南航空。等會到機場取行李時，我們保持6尺距離。今天是我女兒來接我，她花生過敏很嚴重。你一定不能出現在她麵前，否則會要她的命的”。在那之前聽說過花生過敏有時會要人命，但現實生活中還從來沒有遇到過。FDA將花生列為八種“主要”食物過敏原之一（連同牛奶、牛奶、堅果、雞蛋、小麥、大豆、貝類和魚），這些過敏原占所有食物過敏反應的90％。很多人對花生過敏就不乘坐西南航空，所以2018年從8月1日開始西南航空在所有航班上也停止供應花生。

大女兒上大學時，有一個暑假回家，我們用加州的水果來滿足她在紐約上學時沒有足夠的水果的缺憾。當時她特別愛吃芒果，每天都會吃上很多，沒幾天，她的嘴唇出現紅疹子，因為沒有立即停止吃芒果，過敏情況越來越嚴重，嘴唇開裂。對食物過敏有些粗淺的認知讓我意識到可能是芒果過敏，就讓她去看醫生，醫生說是食物過敏，也懷疑是對芒果的過敏。於是立即停止吃芒果，過了幾天，嘴巴過敏的情況逐步好轉，嘴唇慢慢變得正常了。

安迪小時候我們去夏威夷度假時，看到當地的木瓜很新鮮，就買了一些帶到住處當水果吃。結果安迪對木瓜過敏，吃了一些木瓜後，嘴唇出現紅疹子。從此他再也不敢吃木瓜了。

安迪從小學4年級到初中3年級這段時間都比較胖，一個主要原因可能是對麵筋的過敏，那段時間他吃了很多麵食，具體來說是蔥油餅。麵筋過敏使得腸子腫脹，肚子看起來很大。但那時我們對食物過敏的知識還很膚淺，不知道安迪對麵筋過敏。盡管後來我參加一個營養師的食物過敏測試，測出我對麵筋過敏。但他們的數據顯示對麵筋過敏的人多見於35到60歲的男子，不知道這是否與睡眠少有關，因為這段時間的男人生活和工作壓力大，上有老、下有小，睡眠少。安迪才十幾歲，所以就沒有對安迪采取任何飲食結構改變的措施。

我當時的測試方法也比較簡單，就是用排除法，一個一個食物逐個去測試，判斷出哪些食物是過敏食物。首先吃10天的通常不會引起過敏的食物（如下表所示），10天後，每3天測試一個食物（食物對身體的影響最多有3天）。

食品 種類	通常不會引起過敏的食物	暫時不要吃的
肉， 魚， 家禽	雞肉，火雞，羊肉，魚（深水、野生的魚，如野三文魚、比目魚等)。	牛肉，豬肉，雞蛋，帶殼的魚，飼養的魚，豆腐，分離大豆蛋白等
蔬菜 和豆類	所有蔬菜（要新鮮的）和所有的豆類（除黃豆外），各種扁豆。	有奶脂，或調料，或黃豆產品，或醬油拌過的蔬菜。
水果	各種新鮮水果，除了柑橘和草莓	柑橘和草莓，有硫磺防腐劑的幹果
脂肪/ 油/ 堅果	橄欖油，椰子油，亞麻油，芝麻油，南瓜子，杏仁，腰果，夏威夷果，核桃。	馬其林，起酥油，黃油，花生，花生油
調味品 /香料	鹽，胡椒和香料。	各種醋（包括薩拉的dressing），豆醬，和有麵筋在內的調料香料。
奶製品	Rice milk，杏仁奶，椰蓉奶。	所以奶製品：牛奶，奶酪，冰淇淋， yogurt，奶精，豆漿。
飲料	水，草本茶（無咖啡因，無柑橘）	牛奶，咖啡，茶，橙汁，酒精，蘇打水
麵包/ 穀類食品 /意大利麵 /穀物	米製品，土豆和土豆粉，無麵筋的麵包（gluten-free），藜麥（灰米或小米 quinoa ）	玉米，黃豆，含麵筋的食品，如小麥，燕麥，斯佩耳特小麥，卡呣麥，裸麥。
甜味劑	甜菊，蜂蜜，水果糖	糖，巧克力，葡萄糖糖漿，龍舌蘭，糖漿，糖精，楓糖。

在夫人的幫助下，我開始吃上表中的通常不會引起過敏的亞洲人吃的食物，沒過2天我的口味也變了，以前不吃羊肉，因為沒有其它選擇，就隻好吃羊肉，把全家帶動起來喜歡吃羊肉了。7天後就有一個神清氣爽的感覺，這個感覺延續了2周（可惜沒有一直堅持下去），當時非常驚訝：我以前無精打采的精神狀態，原來是因為吃得太“好”了。

日期	測試 時間	測試 食物	測試反應 和結果
Day	Time	Food	Reaction
1	7:30	雞蛋
1	19:30	雞蛋
2
3
4	7:30	牛肉
4	19:30	牛肉
5	5：00 （夏時製6:00）		右後 偏頭痛
6

通過測試結果的不正常反應，就可以找出自己過敏的食物。當時沒有做仔細的身體狀態記錄，隻測出2個非常明顯的食物影響：

（1)牛肉，吃了會有偏頭痛（右後方），不管是第一天的早上，還是中午，或是晚上，都是第二天早晨5-7點之間開始頭痛（中醫的觀點5-7點是大腸排毒時間）。從此以後，不吃牛肉，再也沒有偏頭痛的經曆（除了幾次誤食牛肉外）。

（2）麵筋（Gluten），對Gluten過敏的人，吃了Gluten後人的腸子會腫起來。停止吃麵食後，腹部小下了。

記得當時我問這個營養師：“難道我這輩子就不能吃牛肉和麵食了嗎？”他回到我說：“你如果通過任何方式把身體調養好了，體質好了，就不會對這些食物過敏”。從那之後，我堅持鍛煉身體，體質逐步增強，5年之後，吃牛肉和麵食就沒有問題了。

所幸安迪在高一的暑假裏，去了賓大沃頓的夏令營，在那裏遇到了一群牛孩子們，開闊了眼界、提升了自己。夏令營結束後，他回來時人瘦掉很多，他大概是看到了另一種活法。以前不吃薩拉的蔬菜，回來之後開始吃了。以前愛吃的蔥油餅，停止吃了，並且很多其他麵食都不吃了，麵筋過敏的問題也自動解決了。鍛煉身體比以前更有規律了，人很快變得很fit，學習更加專注，讓我們體會到：“他的朋友決定了他是誰!”

二女兒在高中階段，常常睡覺很晚，體質變差。上大學後，也常常晚睡。大學一年級暑假回家做了一次類似的食物過敏測試，結構發現她也對麵筋過敏，吃麵食會引起腸子腫脹，肚子變大。她現在也開始注意少吃麵食，注意健康食品。大學期間學習很忙，不能有規律地鍛煉身體，我們寄希望她畢業後工作時能開始鍛煉身體，提高體質。

以前安迪和我在我們全家照裏是胖子，通過少吃麵食和鍛煉身體，我們都先瘦身，然後逐步增強體質。在我們都胖的那段時間，我們常常生病，每次他得感冒我都無一例外地被傳染上。現在體質增強之後，我們再吃麵食也不會出現麵筋過敏的問題。安迪上高中後，不僅在學習上像換了一個人，身體和體型也像是換了一個人。

所以食物過敏的根本原因除了一些先天的基因缺陷，大部分人可能還是身體不健康、體質差造成的。

（未完待續）

下接《兒女之遇（十八）: 沉默的孩子》

 

[正明21]

回複 'hagerty' 的評論 : 謝謝分享，你說的很有道理。嬰兒從小沒有接觸花生，後來接觸花生身體可能認為花生是病毒或病菌，免疫係統就會產生激烈反應、或過度反應。

[正明21]

回複 '二胡一刀' 的評論 : 謝謝分享“通過鍛煉加強體質來治療過敏是可行的”！

[正明21]

回複 '中年囈語' 的評論 : 理論上少吃多餐對胰島素分泌有好吃，因為通常多吃會引起血糖激升，少吃可以避免血糖激升。但一定要注意少吃的量，否則變成多吃多餐會增加胰島素阻抗。謝謝！

[正明21]

回複 '笑薇.' 的評論 : 謝謝花時間閱讀，沒有專門去查gluten的反應，但麵筋過敏主要就是gluten過敏。據說老年癡呆也有些是gluten造成的腸漏引起的。所以少吃麵食為妙。

[hagerty]

西方人太多花生過敏而且是很嚴重一不小心要命的。就是第一次接觸花生太晚了。他們嬰兒時期隻吃工廠生產的嬰兒食品，營養雖夠但食物種類太單一，很多食物沒接觸到身體各係統就已經發育好了。中國人大多數不過敏尤其對花生，那是老人有對嬰兒把成人食物搗碎喂食的習慣。中國的食物配料裏特別是調料裏大多含花生的。嬰兒發育期接觸過微量花生身體適應了，長大了就不過敏。而美國長大的中國小孩也有很多是隻吃奶和標準嬰兒食品長大的，對花生過敏很嚴重。我認識的就不少。父母不過敏，爺爺奶奶和所有在中國的親戚都不過敏，就是在美國長大的小孩對花生過敏。而且好幾個小孩就是其中一個過敏，就是那個小時候隻喂嬰兒食品了。

[二胡一刀]

身體素質下降的時候的確容易觸發過敏，通過鍛煉加強體質來治療過敏是可行的。

[中年囈語]

寫的真好。
我也發現對有些食物過敏。讀了你的增加免疫能力的文章後，深受啟發，覺得過敏跟體質有關，重要的是提高身體素質。
唯一值得商榷的就是：少吃多餐。覺得不一定適合所有人，因為多餐必定導致胰島素分泌，增加胰島素阻抗。我通過168間歇性斷食和低碳水，成功減肥，少吃多餐不行。
你的文章非常有價值，真的好！

[笑薇.]

許多人隻對轉基因和容易有化肥殺蟲劑殘留的農作物製成的食物過敏。花生，玉米等許多作物世界上基本找不到天然的了。

[笑薇.]

查沒有查對gluten 的反應。那個很厲害，有些人廚具的要求都很嚴格。