三更有夢書當枕
從上海到西雅圖，從新聞采訪到中文教育，唯一不變的是對文學的熱愛。愛讀中英文好書，愛聽古典音樂，愛看驚心動魄的影視劇，愛美食，愛烹飪，這一切都融入筆端，和同人切磋。
早些年來美國留學的中國人都對美式中餐不陌生。我在母校Sather's Gate門外的一個food truck那裏遍嚐了宮爆雞丁，蘑菇雞片，陳皮雞，左宗雞，芝麻雞。最奇怪的口味是檸檬雞，一整塊檸檬色的白肉雞排，外麵裹麵粉炸的。
第一個學期末為了寫一篇報道，我還去一個中餐館打了兩個星期工。在短短時間內，我學到了很多美式中餐特有的知識。比如服務員寫菜單時為求快，都用別字和縮寫：一份宮爆雞丁飯就寫成公幾反1。
很多同胞對美式中餐不屑一顧，認為不是正宗的中國菜。但奇怪的是，在我的無錫同鄉中，頗不乏它的擁躉。我抱著大膽假設，小心求證的精神，發現了原因。當年一位名叫江孫芸 (Cecilia Chiang) 的女士對於推廣中餐功不可沒，她的兒子就是著名高端美式中餐店P. F. Chiang的創始人。Cecilia Chiang本人出身於無錫世家，在北京長大，隨國民黨官員丈夫來美，在舊金山開了第一家不是早期廣東台山移民專賣炒雜碎模式的中餐館。她長袖善舞，在美國極富人脈，家中每每高朋滿座。無錫菜口味極甜，到美式中餐的菜單裏就成就了一味古老肉或咕嚕肉。經常會有老美來我打工的店裏點一份sweet and sour chicken。其他很多菜也是喜歡用濃油赤醬的做法，常常給人批評不夠健康。
在美國的中國快餐店裏，熊貓快餐 Panda Express是江湖上第一塊牌子。高學曆的夫妻創始人，現代化的管理讓它賺得盆滿缽滿。無奈中國胃的老公對它一直堅拒，聲稱菜不正宗。他甚至說上海是沒有古老肉這味菜的，這一說法被我哥哥證偽--他1967年就在國際飯店吃到過古老肉！
最近一次吃熊貓快餐是趕路時打尖吃飯，老公可能是腹中饑餓，居然誇獎了一番，尤其是那道新品Shanghai Angus Steak，他相當滿意。我去網上看看，老外也是喜大普奔，說以前隻有芥蘭牛，北京牛兩味牛肉菜，現在這新品雖然要加錢，口味著實不錯。那我今天來做個copycat，山寨版一下，做個不正宗的美式中餐吧！
既然叫做上海安格斯牛排，我就不惜工本。Costco貨真價實的New York steak。
切粗條，酒、淡醬油、澱粉、小蘇打醃半個小時。看到一個菜譜說要至少一個小時，我覺得不用，牛肉醃得太鹹太長都容易出水。
標配是洋蔥、蘑菇、蘆筍。
鄰居送的華盛頓州東部Walla Walla特產甜洋蔥，個頭真大！
醃好的牛肉條在鑄鐵鍋中煎至五六分熟，離火。
炒鍋 wok 中加香油，爆香蒜，炒軟洋蔥。
加入蘑菇。
然後加入蘆筍。
另一個copycat菜譜說加蘆筍前就可以加牛肉，我覺得萬萬不可。牛肉和蔬菜煮長了必老。我這時候加了調料汁，日本甜酒和老抽混合代替印尼甜醬油 kecap manis，Worcestershire sauce（就是泰康黃牌辣醬油），黑胡椒，澱粉和一點點水。
略煮一會兒，拌入牛肉條，收汁起鍋，濃濃的醬汁正好裹勻嫩嫩的牛肉。
老公給麵子，吃了很多，但是說不是正宗的Shanghai Angus Steak，肉夠嫩但味太淡。我嘴硬：我做的是健康版，好伐？何況，既然做美式中餐，就不要講究正宗！
