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自製糖冬瓜(無石灰版)

(2022-02-16 15:18:31) 下一個

對很多70,80後來說,對於童年的記憶,零食肯定是占了很大一部分。那時物質很貧乏。父母拿的都是固定工資。 很少花錢去買一日三餐所需食材以外的零食。偶爾買了很管的很嚴。父母藏,小孩負責找。大玩捉迷藏的遊戲。 小時候的袋裝無花果,老鼠粑粑, 大白兔奶糖,芒果幹,果丹皮,還有甜到發齁的纏在棍子上的麥芽糖,冬瓜糖都是我們這一代人童年美好的回憶。這些自帶回憶的零食,現在很難見到,即使偶爾吃到,卻再也不是曾經的味道了。但那些曾經的味道,已永遠深深的烙印在我們的回憶裏。

童年零食中貌似冬瓜糖複製難度低些。不過要做冬瓜糖,石灰是不可缺少的原料。石灰水中的鈣離子,可使冬瓜片久煮不爛,增加冬瓜的風味,而且有看相。石灰在某寶很容易買到。 在這邊比登天還難。 所以嚐試不用石灰做冬瓜糖。

一般的冬瓜經不起長時間熬煮。會變得稀爛。 黑皮冬瓜的肉質硬方法得當還是可以做出糖冬瓜的。

2月份開了一個自己種的黑皮瓜

越靠近皮肉質越硬。把瓤多削去些。改刀切大條

 

 

水燒開後下冬瓜條煮到8-9分熟,過涼水

我做了400克冬瓜條。 放200克白糖醃製2天. 

出了很多糖水

 把冬瓜條和部分糖水倒入鍋中開始炒糖。這一步花的時間最長

大火燒開後轉中小火,不停翻炒到出現開始返糖出現白色糖粉。轉小火繼續炒下,關火。

看起來還不錯。記得小時候招待客人時,熱茶旁邊會有一盤冬瓜糖,既緩解了茶的苦味,又能降低糖的甜度,實在是非常好的搭配. 配苦咖啡也不錯

 

 
有了冬瓜糖可以做正宗老婆餅了。 

有種冬瓜的朋友可以嚐試一下,重溫小時候的記憶

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評論
Leileima 回複 悄悄話 為什麽要煮和醃兩天呢?謝謝
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