自製糖冬瓜（無石灰版）

對很多70，80後來說，對於童年的記憶，零食肯定是占了很大一部分。那時物質很貧乏。父母拿的都是固定工資。 很少花錢去買一日三餐所需食材以外的零食。偶爾買了很管的很嚴。父母藏，小孩負責找。大玩捉迷藏的遊戲。 小時候的袋裝無花果，老鼠粑粑， 大白兔奶糖，芒果幹，果丹皮，還有甜到發齁的纏在棍子上的麥芽糖，冬瓜糖都是我們這一代人童年美好的回憶。這些自帶回憶的零食，現在很難見到，即使偶爾吃到，卻再也不是曾經的味道了。但那些曾經的味道，已永遠深深的烙印在我們的回憶裏。

童年零食中貌似冬瓜糖複製難度低些。不過要做冬瓜糖，石灰是不可缺少的原料。石灰水中的鈣離子，可使冬瓜片久煮不爛，增加冬瓜的風味，而且有看相。石灰在某寶很容易買到。 在這邊比登天還難。 所以嚐試不用石灰做冬瓜糖。

一般的冬瓜經不起長時間熬煮。會變得稀爛。 黑皮冬瓜的肉質硬方法得當還是可以做出糖冬瓜的。

2月份開了一個自己種的黑皮瓜

越靠近皮肉質越硬。把瓤多削去些。改刀切大條

 

 

水燒開後下冬瓜條煮到8-9分熟，過涼水

我做了400克冬瓜條。 放200克白糖醃製2天. 

出了很多糖水

 把冬瓜條和部分糖水倒入鍋中開始炒糖。這一步花的時間最長

大火燒開後轉中小火，不停翻炒到出現開始返糖出現白色糖粉。轉小火繼續炒下，關火。

看起來還不錯。記得小時候招待客人時，熱茶旁邊會有一盤冬瓜糖，既緩解了茶的苦味，又能降低糖的甜度，實在是非常好的搭配. 配苦咖啡也不錯

 

 
有了冬瓜糖可以做正宗老婆餅了。 

有種冬瓜的朋友可以嚐試一下，重溫小時候的記憶

[Leileima]

為什麽要煮和醃兩天呢？謝謝