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《記憶中的味道之14》- 汽水肉

(2022-01-05 19:01:01) 下一個
 
汽水肉是湖北的傳統美食,童年的美好記憶, 一碗從不曾忘記的最滋養的人間美味,肉嫩湯鮮味美。小時候肉蛋都是要憑票供應的。除了過節,並不是像現在這樣天天可以吃到肉。隻能在生病了,需要補充營養的時候,才能有口福嚐一碗肉鮮味美的汽水肉。
 
汽水肉,是利用蒸鍋中的水受熱產生的汽水將肉糜蒸熟。這樣做成的汽水肉,滋味清爽鮮美,營養豐富,口感嫩滑,十分有利於消化。特別適合病中腸胃虛弱人作為病號營養餐,不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。湖北人喜歡蒸菜,最大程度的保存蔬菜的營養成分,而且易於吸收。汽水肉是湖北蒸菜菜譜中一顆奪目的明星,嚐過就會念念不忘。汽水肉在一代代人的接力傳承中,不知流傳了多少年。
 
來到加拿大,再也沒看到汽水肉了。那些逐漸遠去的兒時味道,都深深地烙印在回憶裏。偶爾想起,饞蟲湧動。在家裏從不下廚,偶爾看過媽媽做。於是隻能憑著記憶拚接起小時候的味道,自己動手做起來。 
 
我做的汽水肉裏加了雞蛋, 蒸好的汽水肉有肉有蛋還有湯,肉有了蛋的幫襯更加潤滑,蛋有了肉汁的滋潤更加鮮美。我家老大不吃豬肉,嫌有異味,但汽水肉除外。
 
做法:
1。我用了COSTCO 買的肉末
2。肉末加入料酒,糖,醬油, 胡椒粉,花椒粉,生薑末和雞蛋,多次少量加入清水,然後朝著一個方向攪拌上勁,直到相當有黏性
3。加鹽定味和澱粉水,攪拌均勻,使肉末蒸好後不散架。同時也能進一步提升滑嫩的口感
4  在加水,水要淹沒過肉餡,水多一點也沒關係。我一般會把肉和水混勻,象有點稠的粥的狀態
5  放入高壓鍋,蒸熟。具體時間還要看碗中肉糜的厚度來定。
 
 
剛出鍋的汽水肉帶有濃鬱肉香,肉末結塊,含有飽滿的肉汁,同時口感嫩滑,象嫩豆腐一樣但不乏彈牙爽口。 用大一點的湯勺,把肉連同湯一起舀起來,慢慢地送入口中,那可是人間美味。肉太嫩了, 筷子夾著就散了,能夾起來的肉說明柴了, 不是正宗的武漢汽水肉。大冬天,來碗汽水肉,喝湯吃肉,滿滿的親切和快樂。
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