《記憶中的味道之14》- 汽水肉

 

汽水肉是湖北的傳統美食，童年的美好記憶， 一碗從不曾忘記的最滋養的人間美味，肉嫩湯鮮味美。小時候肉蛋都是要憑票供應的。除了過節，並不是像現在這樣天天可以吃到肉。隻能在生病了，需要補充營養的時候，才能有口福嚐一碗肉鮮味美的汽水肉。

 

汽水肉，是利用蒸鍋中的水受熱產生的汽水將肉糜蒸熟。這樣做成的汽水肉，滋味清爽鮮美，營養豐富，口感嫩滑，十分有利於消化。特別適合病中腸胃虛弱人作為病號營養餐，不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。湖北人喜歡蒸菜，最大程度的保存蔬菜的營養成分，而且易於吸收。汽水肉是湖北蒸菜菜譜中一顆奪目的明星，嚐過就會念念不忘。汽水肉在一代代人的接力傳承中，不知流傳了多少年。

 

來到加拿大，再也沒看到汽水肉了。那些逐漸遠去的兒時味道，都深深地烙印在回憶裏。偶爾想起，饞蟲湧動。在家裏從不下廚，偶爾看過媽媽做。於是隻能憑著記憶拚接起小時候的味道，自己動手做起來。 

 

我做的汽水肉裏加了雞蛋， 蒸好的汽水肉有肉有蛋還有湯，肉有了蛋的幫襯更加潤滑，蛋有了肉汁的滋潤更加鮮美。我家老大不吃豬肉，嫌有異味，但汽水肉除外。

 

做法:

1。我用了COSTCO 買的肉末

2。肉末加入料酒，糖，醬油， 胡椒粉，花椒粉，生薑末和雞蛋，多次少量加入清水，然後朝著一個方向攪拌上勁，直到相當有黏性

3。加鹽定味和澱粉水，攪拌均勻，使肉末蒸好後不散架。同時也能進一步提升滑嫩的口感

4  在加水，水要淹沒過肉餡，水多一點也沒關係。我一般會把肉和水混勻，象有點稠的粥的狀態

5  放入高壓鍋，蒸熟。具體時間還要看碗中肉糜的厚度來定。

 

 

剛出鍋的汽水肉帶有濃鬱肉香，肉末結塊，含有飽滿的肉汁，同時口感嫩滑，象嫩豆腐一樣但不乏彈牙爽口。 用大一點的湯勺，把肉連同湯一起舀起來，慢慢地送入口中，那可是人間美味。肉太嫩了， 筷子夾著就散了，能夾起來的肉說明肉柴了， 不是正宗的武漢汽水肉。大冬天，來碗汽水肉，喝湯吃肉，滿滿的親切和快樂。