2020 (81)
2019年為了得大獎翻箱倒櫃的寫了一篇《一夜之間網紅的土豆》，被圓導相中任命為豪華專列蝴蝶餐廳廳長，見《圓導，蝴蝶餐廳開張了!》。可惜一直事多和列車失聯。最近菲兒天地私信城裏又有美食活動。是呀，又快過年了。 一年中最熱鬧的是過年，最隆重的莫過於年菜。家鄉的年菜中蒸菜是不可或缺的一道菜肴。年夜飯上吃蒸菜，象征來年日子“蒸蒸日上”。
一方水土養一方人。從小吃到大的家鄉菜口味已深入骨髓，無論何時都忘不了。特別是在逢年過節，鄉味不經意地會在腦中時隱時現。湖北湖泊眾多，素有魚米之鄉的美稱。新鮮食材十分豐富，形成了獨特的食文化。 口味清淡，以魚鮮為主，蒸煨見長， 注重食材的原汁原味，調料用的很少，口味靠食材來體現比如鮮藕，菜苔和武昌魚。其中最具特色的做法就是清蒸。清蒸是利用水蒸氣使原料成熟的一種烹調方法。讓食物在成熟的過程中，更大程度地保留其原始的形狀和營養。對湖北人來說，禽畜魚肉蔬菜都能蒸。蒸出畜禽的肥美，魚蝦的鮮嫩，蔬菜的清香。其中，最適合清蒸的就是魚類。清代才子袁枚的《隨園食單》中就曾記錄了蒸製魚類的方法，比如“刀魚用蜜酒釀、清醬放盤中，如鰣魚法蒸之最佳。”對於追求原汁原味的人來說，清蒸無疑是最佳選擇。 《舌尖上的中國II》曾提到如果魚足夠新鮮，那麽清蒸就是對它的最高禮遇之一。小時候每年過年菜桌上必有一道清蒸魚。
生在江湖，少不了世俗紛爭。 中國菜有八大菜係，蒸菜也有門派。湖北有無菜不蒸的習俗，家家會蒸菜、無菜不能蒸，無蒸不成席，經過時間的沉澱，形成了天門蒸菜、鍾祥蟠龍菜、竹溪蒸盆等特色菜。外婆來自於蒸菜之鄉沔陽，那裏有著名的“沔陽三蒸”。以粉蒸見長。用米粉包裹食材烹調，減少了爆炒油煙保留了食材的營養，更易消化。
家裏經常做蒸米粉備用。
夏天剛從後院摘下的苦瓜， 豆角，南瓜等蔬菜，稍微清洗改刀，裹上米粉上鍋蒸熟。米粉有效鎖住食物內部的汁水，讓食材口感更鮮嫩，味道更醇厚有種天然去雕琢之感。
葷菜中粉蒸肉是代表。穀物的清香與肉的鹹香融為一體，墊底的塊莖類蔬菜放在肉菜下麵，蒸出來的蔬菜吸收了肉菜的油脂，加上蔬菜本身的味道和肉香味，口感粉糯汁香，十分惹味，使整道粉蒸肉吃起來相當的鹹嫩、濃香不膩。整道菜的層次因此更加豐富，濃香不膩讓人難以拒絕。
蒸菜操作簡單，美味可口。 大家一起來做， 蒸出個虎虎生威，吃得健康，身狀如虎。
很棒，還有紅薯幹也很讚，謝謝支持活動，也很想念圓導！