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吃糖也可以很健康 - Molasses

(2020-05-13 18:01:13) 下一個

糖的誘惑太大了, 蛋糕,餅幹,冰淇淋等各種甜食讓人欲罷不能。多年的媒體宣傳,大家都知道過量攝入糖對身體影響很大,導致體重上升,引發糖尿病,心髒病等。現代人談糖色變。有一種糖適當吃點對人體還有保健作用。 

 糖蜜 (Molasses) 是一種甘蔗加工成糖是產生的糖漿。甘蔗削皮去枝葉,經壓榨取出汁液,再透過煮沸後所得到的糖晶體一經脫色,純化提煉,就是我們平日使用的白砂糖。甘蔗被濃縮榨汁,分離出白糖後,餘下的黑紅色呈粘狀的液體便是糖蜜(Molasses)。在甘蔗加工成白砂糖的過程中,其所含維他命和礦物質等營養成分,全都流失了。因此,砂糖基本上不含任何營養素。反之,濃縮副產品糖蜜則含有豐富的礦物質和營養素。上等品質的黑糖蜜一般會標簽“Blackstrap Molasses, unsulfured”,即保留了最高的營養價值和采取了最天然的提煉方法。
 
基本上,糖蜜可分為三種品級:
淡味(mild),又叫「初級糖蜜」,經第一次煮沸後的液體
濃味(dark), 是次級糖蜜 ,即經兩次煮沸後的液體
經三次煮沸後的液體且達到糖份最少,營養成份最高,品質最佳的黑糖蜜(blackstrap molasses),顏色完全近似黑色,非常粘稠並有點甜中帶苦的味道。 

糖蜜是在甘蔗用於生產結晶蔗糖時產生的,要煮三次以減少殘餘糖分。盡管糖的含量與蔗糖相似,但礦物質和維生素含量更高一些。其中一個好處是1-2勺糖蜜能滿足鐵,鈣和鉀等礦物質的日常建議20%攝入量。
 
鐵是血液中血紅蛋白的一個組成部分,在幫助紅血細胞傳輸氧氣的過程中扮演一定角色,人體組織和細胞代謝都需要氧氣。還可以在肌球素(幫助肌肉存儲氧氣)的肌肉細胞中找到它。缺乏鐵會導致貧血症,因此糖蜜的其中一個好處是作為鐵保健品預防這種疾病。

鉀和鎂是吃糖蜜的另一個好處。這些礦物質涉及人體細胞的電解質和液體平衡,並且對誘發肌肉收縮很重要。從事體力活動的人需要補充這些礦物質,因為劇烈運動時會大量消耗這些營養素,而糖蜜就是一種很好的補充劑。此外,糖蜜的高鈣含量還對促進骨骼健康和降低骨質疏鬆症風險有好處。

糖蜜的另一個好處是鉻含量高。許多研究證實鉻對提高糖尿病患者對葡萄糖的寬容度,並使糖代謝更容易有好處。可以用它替代飲食中的蔗糖或其它甜味劑。

提供維生素B也是吃糖蜜的一個好處。這種維生素涉及許多身體過程,如代謝氨基酸,消化脂肪和合成血紅素等。由於維生素B2可溶於水,因此能從尿液排出,而不是存儲在體內。這就需要適當通過飲食補充以避免缺乏症。在飲食中添加糖蜜能增加這種必需維生素的攝入量。

最簡單的方式就是喝糖水,將1-2勺黑糖蜜加入一杯溫水。


糖蜜也可以在做糕點中替代糖的使用量。 做muffin, bread時用糖蜜取代糖的用量。這款麥麩muffin的具體做法見麥麩- 緩解便秘幫助減肥

銀耳蓮子湯裏也可以來一點

 

如果不小心糖蜜過期了不要扔了,可以用它來漚肥。 糖有加速廚餘分解的速度比紅糖的效果更好。 加了糖蜜的酵素。

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閱讀 ()評論 (6)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 '落英如雪' 的評論 : 對呀,好處不少。可以放心食用了
語蝶 回複 悄悄話 回複 '格利' 的評論 : 糖蜜健康味道兩不誤
落英如雪 回複 悄悄話 謝謝分享。正好前一陣做點心買了一瓶,reciepe裏隻用一大勺,剩下的就束之高閣了。知道它的健康fact,可以放心的拿出來享用了。
格利 回複 悄悄話 專業知識,可以共享。
語蝶 回複 悄悄話 回複 'stillthere' 的評論 : u r welcome
stillthere 回複 悄悄話 Interesting! thank you for sharing...
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