分享也是一種幸福

能承受生活也能追求理想,能守住家庭也能完成事業,才是一個女人能擁有的最好的生活
個人資料
  • 博客訪問:
正文

誘人的古早味蛋糕

(2020-04-10 21:02:45) 下一個

《舌尖上的中國2》中曾經提到過台灣的古早味,那時第一次聽到古早味,覺得好時髦。 後來查了下,原來古早味指的是沒有香精、沒有各種添加劑,和沒有工業色素,用最自然食材做出最自然的味道。對於台灣人來說,那是最為傳統和懷舊的味道。以前的蛋糕食品產業不發達,做法比較單純,以簡單的食材製作,沒有過度加工,不精致但料好實在。古早味,閩南語指“懷念的味道”。 時間可以證明好吃的東西才容易流傳下來。 

這款古早味蛋糕的做法其實介於海綿和戚風之間,但步驟和小細節的不同味道和成品也大不同。用手去觸碰它,Q彈Q彈的。掰一塊放進嘴裏,在金黃甜美的蛋糕外皮下,卻蘊藏著纖細柔弱的內心。

做法:

1。 色拉油需要提前在微波爐加熱2分鍾,如果沒有微波爐,可以直接用鍋加熱到到90度左右。
2。 70g的低筋麵粉 加10g玉米澱粉過篩加入熱油中拌勻
3。 加入70g牛奶和6個蛋黃再次混勻備用
4。 打發6個蛋白,70g糖 分別三次加入,打發到打蛋頭提起小彎鉤狀態。
5。 用翻拌手法 把麵糊和打發好的蛋白開始混勻 
6。 麵糊倒入8“模具中, 模具裏放張油紙。倒入後微微的震幾下,為了防止蛋糕有過多的氣泡。
7。 蛋糕模放入一個大盤內,再注入熱水,大約1/3 的高度,然後放入已預熱305F,烤約1個小時即成. 

剛出爐的模樣

小貼士

1,  用了燙麵的手法,失敗率低的一款蛋糕 

2   是用了水浴發增加烤箱的濕度,蛋糕的口感柔軟好吃。 避免蛋糕開裂。
 
3.   蛋白打到蛋頭成彎鉤狀態就可以了。

古早味蛋糕以質樸純粹的老味道,細膩濕潤、輕盈綿密,征服了許多人的味蕾。口感超好,入口即化!特別嫩,像雲朵一般柔軟輕盈,比戚風好吃太多。 掌握訣竅,就會一次成功不縮不塌。 

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.