黃豆的華麗轉身之二

老豆漿機有個專門裝豆子的濾網.不用過濾做出豆漿和渣是分開的。使用起來很方便.豆渣有很好的營養價值和保健功效。 豆渣加點油和自己喜歡的調料慢慢炒幹就成了一盤美味的下飯菜

大豆裏的營養成分有很大一部分會殘留在豆渣中，蛋白質，纖維素，鈣，磷，鐵，多糖等等，營養多又全。而且，豆渣裏還含有豐富的食物纖維，經常食用不僅能有減肥的功效，還能有效預防腸癌等疾病。所以每次剩的豆渣和麵粉參在一起做饅頭，餅等麵食

西葫蘆豆渣餅

喜歡美食記錄片《舌尖》的朋友一定對徽州毛豆腐有很深的印象。 徽州毛豆腐因表麵長有一層寸把長的白色絨毛（白色菌絲）而得名，這種毛是經發酵黴製而成，故又稱黴豆腐。豆腐在發酵過程中，蛋白質被分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美。

相傳朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從隻得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。

經過發酵豆腐上有一層像狐狸一樣漂亮地白毛

繼續發酵毛更密了。 好萌

將毛豆腐放入鍋煎至兩麵發黃，再加入調味品燒入味，香氣溢出後塗上一層辣醬.嚐一下芳香馥鬱，鮮味獨特

發酵好的毛豆腐再黃酒或白酒裏滾一下。裹上鹽、辣椒麵和花椒麵混合好的調料。一塊塊的碼放在小瓶子裏密封。再發酵個一兩個星期豆腐乳就做好了.口感細膩軟糯，和一般超市的豆腐乳完全不一樣
 

讓豆腐發酵長毛的是一種毛黴菌，隨著菌的繁殖，就可以讓豆腐發酵、長毛，口感變得軟糯。 在淘寶網上容易買到。豆腐沾點菌冬天五六天，夏天兩三天就做好了.

超市中常見的豆芽也是從黃豆來的。超市中常見的豆芽也是從黃豆來的。曾分享過一小招發出整齊的豆芽。黃豆芽最好用當年的黃豆，要不很難出芽的。 韓國超市的有機黃豆質量不錯

因為喜歡吃豆，在後院也種了些。今年收成不錯，碩果累累，粒大飽滿。終於吃上了久違的新鮮毛豆.這味道太熟悉了，太親切了. 那可都是滿滿家鄉的回憶

槽毛豆

五香毛豆

黃豆的華麗轉身之一