2020 (81)
武漢人對糯米特別偏愛。像豆皮，糯米雞，糯米包油條，糍粑，糊米酒都是糯米為原材料做的小吃。武漢人還總能打破傳統，做出一些魔性的美食， 吃出一片新天地。酥餃就是其中的一個。
酥餃是武漢街頭一道傳統經典早點；雖然帶個餃字，其實跟水餃，餃子一點關係也沒有。有點像小號油條，味道截然不同。是糯米粉做的。色白似雪花，形如紐絲。剛出鍋的酥餃裹上糖粉，外皮酥脆，裏麵香糯軟彈，滑溜溜的口感又不失嚼勁，甜甜的卻不膩人，口味香甜，糍糯爽口。可以讓喜歡甜食的吃貨滿足一上午。
如果以為酥餃僅僅是用糯米粉和水油炸出來的，那就太小看武漢人的智慧了。武漢酥餃是用糯米吊漿粉和成粉團，經過充分揉透後，餳發至微微發出酸味兒，再用油炸成金黃色，蘸裹上用糯米粉和白糖一起磨碎的糖霜，一口咬下去，外酥裏軟略帶一點幾乎吃不出來的酸味。隻有經過揉搓餳發，才有那個味。炸完之後裹的這層糖所帶來的衝擊能夠完美的綜合油炸過後的微膩，讓酥餃的香甜最大化的散發出來
炸好後的酥餃看著很蓬鬆，輕輕一碰就會癟下去，拿的時候都小心翼翼。外麵裹的糖粉在陽光下熠熠發光，恍惚拿著個珍寶。輕輕地咬一口，能拉得長長的，慢慢去感受它的柔軟。
小時候站在油鍋前，最喜歡看著酥餃在裝滿白色糖粉的白瓷盆裏打滾，心裏默默地祈禱它多沾點糖粉.酥餃不見得都會吃完,但是那外麵的白色糖粉肯定是會吃的幹幹淨淨。雖然不是太甜但是當時真的覺著比吃糖還甜.
隨著社會的發展，很多特色小吃在慢慢消失，現在已很少看見做酥餃的攤點，也許多年以後它隻是江湖裏的一個傳說，但在老武漢人眼裏它就是童年的幸福。
酥餃的做法其實很簡單：
糯米粉加水揉成光滑的麵團，放在室溫放一天，帶點酸味.
分成40克大小，揉成條扭個S形，鍋裏放油、燒熱，放入糯米條
小火慢炸變色後放在糖粉裏麵蘸一圈。 外酥肉軟、香甜可口的酥餃就完成了.
