南瓜麵包

窗外的陽光明媚起來，早上布穀鳥在婉轉清脆地歌唱，不管外麵的雪還在不在，2019年春天已經在梳妝打扮整裝待發了！而我，夏天裏活蹦亂跳的一隻蟲，剛剛從冬眠中睜開半隻眼：歐耶，外麵好亮，我該起床了！

 

這個時節就是折騰南瓜冬瓜的時節。自從那日發現冬儲的大冬瓜不幸遇難後，我連續兩天一直處於忙碌折騰南瓜的狀態。洗刷削蒸煮攪後，大多裝袋冷凍留待後用，隻留了一份攪成麵團，放到剛剛好不結冰的車庫角落，發酵三天後抽了一個半天的工夫烤出來金燦燦滿屋飄香的南瓜麵包。

拉風把？啊，是想說拉絲嗎？沒錯！而且還有自己做的椰蓉餡啊，嗨，居然還沒有能飄出香味的照片技術出現嗎？！咬一口唇齒香美外焦裏嫩，鼻子嘴巴眼睛乃至全身的每個細胞都顫抖著陶醉其中！吃麵包當如此！飲酒當如此！人生當如此！

一個下午烤出來所有發酵好的麵團，擺滿一個大大的烤箱都裝不下的巨大烤盤！

下麵這花爆盆了！

以前的博客裏也有南瓜麵包的影子，這個南瓜麵包是低溫發酵一天的，我這次是參照了傳統的panettone 低溫發酵方式。因為喜歡那個麵包的疏鬆綿軟香甜，我曾經趴網上查看了眾多關於PANETTONE 的做法。現在快節奏的生活裏，古時候的傳統做法能夠保存下來的並不多。據說老的做法是低溫發酵三天左右，而現在大多方子發酵一天就已經嫌長，所以添加劑成了不可或缺的角兒。

我的南瓜麵包大約配方：

南瓜泥 500-800克

普通麵粉 1450-2000克 （用高筋粉就不需要加麵筋粉了）

麵筋粉 50克

糖 250-400 克

鹽 10克

雞蛋 5個

奶油奶酪 0.5 磅

酵母 20 克

黃油 一條

做法大略：

1，酵母加入少量糖和麵粉，溫水或者溫的南瓜泥少量和開，激活發酵至體積膨大

2，將所有料除黃油外加入到1中，攪拌機和麵均勻後，加入軟化的黃油塊繼續和麵，至出現手指膜

3，麵盆上麵覆蓋保鮮膜，入低溫但不結冰處低溫發酵三天

4，發酵好的麵團分成小份若幹，做各種花型球形裹各種餡料果幹都可

5，放入烤盤二次發酵至約2倍體積大，刷蛋液，入烤箱325-350度約30 分鍾烤熟即可。

TIPS:

1，因為有南瓜泥的稀薄問題，所以麵粉加入的量不是個很確定的數，不過借用傳說中那個經典廚娘的做法，可以稀了再加麵，硬了加南瓜泥或者牛奶或者雞蛋都可，麵團的軟硬度跟餃子包子麵團差不多。

2，各家烤箱溫度不一，快烤好時可用長針探入麵包內部檢測，如果針出來黏黏說明還沒有烤好需要繼續，如果發現麵包外表已經到最好的金黃色，就需要加蓋錫箔紙繼續烤，否則外表會烤過度。

3，二次發酵時不可過度發酵，否則破壞麵包鬆軟組織。

4，麵包量大吃不完時，可以密封冷凍保存，吃前烤箱加熱，又是滿屋子香噴噴！

5，成功點：酵母激活，揉麵至出現手指膜，低溫發酵時間足夠長，二次發酵不過度。

網上搞來一個手指膜的圖片做參考，我的過程圖在兩手麵團中大多省略了：