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南瓜麵包

(2019-02-22 19:07:57) 下一個

窗外的陽光明媚起來,早上布穀鳥在婉轉清脆地歌唱,不管外麵的雪還在不在,2019年春天已經在梳妝打扮整裝待發了!而我,夏天裏活蹦亂跳的一隻蟲,剛剛從冬眠中睜開半隻眼:歐耶,外麵好亮,我該起床了!

 

這個時節就是折騰南瓜冬瓜的時節。自從那日發現冬儲的大冬瓜不幸遇難後,我連續兩天一直處於忙碌折騰南瓜的狀態。洗刷削蒸煮攪後,大多裝袋冷凍留待後用,隻留了一份攪成麵團,放到剛剛好不結冰的車庫角落,發酵三天後抽了一個半天的工夫烤出來金燦燦滿屋飄香的南瓜麵包。

拉風把?啊,是想說拉絲嗎?沒錯!而且還有自己做的椰蓉餡啊,嗨,居然還沒有能飄出香味的照片技術出現嗎?!咬一口唇齒香美外焦裏嫩,鼻子嘴巴眼睛乃至全身的每個細胞都顫抖著陶醉其中!吃麵包當如此!飲酒當如此!人生當如此!

一個下午烤出來所有發酵好的麵團,擺滿一個大大的烤箱都裝不下的巨大烤盤!

下麵這花爆盆了!

以前的博客裏也有南瓜麵包的影子,這個南瓜麵包是低溫發酵一天的,我這次是參照了傳統的panettone 低溫發酵方式。因為喜歡那個麵包的疏鬆綿軟香甜,我曾經趴網上查看了眾多關於PANETTONE 的做法。現在快節奏的生活裏,古時候的傳統做法能夠保存下來的並不多。據說老的做法是低溫發酵三天左右,而現在大多方子發酵一天就已經嫌長,所以添加劑成了不可或缺的角兒。

我的南瓜麵包大約配方:

南瓜泥 500-800克

普通麵粉 1450-2000克 (用高筋粉就不需要加麵筋粉了)

麵筋粉 50克

糖 250-400 克

鹽 10克

雞蛋 5個

奶油奶酪 0.5 磅

酵母 20 克

黃油 一條

做法大略:

1,酵母加入少量糖和麵粉,溫水或者溫的南瓜泥少量和開,激活發酵至體積膨大

2,將所有料除黃油外加入到1中,攪拌機和麵均勻後,加入軟化的黃油塊繼續和麵,至出現手指膜

3,麵盆上麵覆蓋保鮮膜,入低溫但不結冰處低溫發酵三天

4,發酵好的麵團分成小份若幹,做各種花型球形裹各種餡料果幹都可

5,放入烤盤二次發酵至約2倍體積大,刷蛋液,入烤箱325-350度約30 分鍾烤熟即可。

TIPS:

1,因為有南瓜泥的稀薄問題,所以麵粉加入的量不是個很確定的數,不過借用傳說中那個經典廚娘的做法,可以稀了再加麵,硬了加南瓜泥或者牛奶或者雞蛋都可,麵團的軟硬度跟餃子包子麵團差不多。

2,各家烤箱溫度不一,快烤好時可用長針探入麵包內部檢測,如果針出來黏黏說明還沒有烤好需要繼續,如果發現麵包外表已經到最好的金黃色,就需要加蓋錫箔紙繼續烤,否則外表會烤過度。

3,二次發酵時不可過度發酵,否則破壞麵包鬆軟組織。

4,麵包量大吃不完時,可以密封冷凍保存,吃前烤箱加熱,又是滿屋子香噴噴!

5,成功點:酵母激活,揉麵至出現手指膜,低溫發酵時間足夠長,二次發酵不過度。

網上搞來一個手指膜的圖片做參考,我的過程圖在兩手麵團中大多省略了:

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