臘肉

《舌尖上的中國》第四集“時間的味道”中講述了這麽一段話：時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵，為了保存食物，我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式，然而醃臘、風幹、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之餘也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同，有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日，這些被時間二次製造出來的食物，依然影響著中國人的日常飲食，並且蘊藏著中華民族對於滋味和世道人心的某種特殊的感觸。身在他鄉，每到冬天就會想起家鄉的臘味。

在朋友的影響下第一次嚐試了做臘肉。對肥肉從不感冒，為了做出正宗的臘肉，買了平生第一次五花肉。肉在口思口買的不帶皮。

醃料: 海鹽100g和花椒炒成花椒鹽，白砂糖60g，玫瑰露酒和瀘州老窖共65g、少許花椒小茴香，桂皮, 八角，丁香，幹辣椒 .
醃料均勻抹在3000g肉上。將抹好醃料的肉放入大盆中，每隔兩天就將肉塊翻麵一遍，7天後把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬幹水分後，即可進行下步熏製。臘肉無須熏製，但熏過的臘肉有一種特殊的香味。

家裏正好有一個廢鍋，放上錫紙鋪上核桃殼，茶葉，大米，糖和橘皮架上架子就可開熏了。大火出煙轉小火40分種。

成品

臘肉用溫水洗淨，切成大片大火蒸20分鍾即可

臘肉炒四季豆

從朋友那還學了另一種不用煙熏的做熏肉的方法。我覺的更好吃些。醃好晾幹的肉抹米酒水，放密封容器裏4天，加甜麵醬，八角粉，胡椒粉和西人的醃熏油抹勻後放容器裏醃6天晾幹就好了

woodland liquid smoke flavour 很濃的醃熏味

 

水培的蒜苗長勢很好，這是第二茬了

正好可以用來炒臘肉了

好吃是好吃，不過一家人對無花肉興趣不大，吃了瘦的扔了肥的。好浪費。明年不打算做了。今年的留個紀念。