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帶魚宴

(2019-01-30 10:05:55) 下一個

說這回的帶魚很新鮮一口氣買了10磅。試了不同的做法,發現清蒸的最好吃。

清洗帶魚一定要把肚裏的黑膜去掉,還有魚鰭. 捏著魚鰭從尾部向頭即可輕鬆撕下魚鰭。這也是腥味的來源。 留不留帶魚表麵的銀鱗隨個人。銀鱗其實是帶魚的營養精華所在, 對人體具有多種良好的養生保健功效。

清蒸帶魚

熱水泡花椒。帶魚放花椒水,蔥,薑和白酒醃半小時。魚沾粉拖蛋稍微煎下放入碗中,上麵放薑,撒點中國胡椒和白糖,水開蒸5分鍾。倒入海天海鮮醬油,淋熱油在蔥薑絲上。

一點腥味都沒有。魚肉軟嫩 

煎帶魚
帶魚身上劃幾刀,放花椒鹽,花椒,薑,蔥,糖和料酒醃過夜,放鍋裏中小火煎熟
 烤帶魚
這個做法最簡單方便。帶魚身上劃幾刀,放花椒鹽,花椒,薑,蔥,糖和料酒醃個把小時,撒點辣椒粉噴點油400F烤10分鍾,boil1-2分鍾

紅燒帶魚

帶魚切塊沾粉拖蛋稍微煎下盛起。倒油和糖炒糖色後加醬油,薑,花椒,鹽,糖,料酒,五香粉和水煮10-15分鍾,將魚盛出。汁裏加香油大火收明汁澆在魚塊上。

熏帶魚

這個借用上海熏魚手法。鍋裏放入八角,桂皮,糖,料酒,水,薑,醬油,醋等燒開後煮10多分鍾。這個汁可以加自己喜歡料調成自己喜歡的口味。我是調成糖醋味的。魚塊沾粉入蛋清液後油鍋炸成金黃色色後放入汁液中醃過夜。冷吃,熱吃都可以.

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閱讀 ()評論 (6)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 '巫山疑雲' 的評論 : 第一個圖就是。是先煎後蒸的。
語蝶 回複 悄悄話 回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 是的,小時候吃的糖醋帶魚念念不忘
語蝶 回複 悄悄話 回複 '喜清靜' 的評論 : 多謝
巫山疑雲 回複 悄悄話 可是沒有清蒸帶魚的照片啊
杜鵑盛開 回複 悄悄話 漂亮。所有的魚中,最愛帶魚,永遠吃不厭。
喜清靜 回複 悄悄話 漂亮!
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