正文
紅燒排骨是非常受歡迎的一道家常菜，大小朋友都是愛不釋口，排骨口感韌而不柴 焦香味美 無敵好吃。炒糖色是這道菜的關鍵，炒不到位顏色不好看，炒過頭了就會有苦味
，一定要小火慢慢炒，糖色出來的顏色亮黃，比老抽做出來的好看。
食材：排骨700克左右，大蔥兩小段，薑一塊。
調料：料酒，油，冰糖約30克，八角一粒，桂皮一塊，香葉兩片，老抽一點點。
步驟：
1：首先準備好洗淨的排骨，冰糖，蔥段，八角兩粒，桂皮一塊，薑一塊，香葉兩片，蒜瓣3粒。
2：開水裏加兩勺料酒，放入排骨焯燙兩三分鍾，把浮沫撇幹淨撈出排骨控水。
3：鍋裏放油，小火炒化冰糖，炒成圖片色也就是焦糖色就可以放入排骨炒了（糖色炒好的好的話，後麵就不需要太多生抽和老抽來上色了。）
4：待排骨裹上糖色後，放入碟中的其它配料一起炒個兩分鍾左右。
5：糖色上的顏色差不多了，隻需加點點老抽就可以。
6：把老抽翻炒均勻後，加入開水沒過排骨，蓋上蓋子中小火慢燉20分鍾。
燉肉時用開水，省時，燉的肉也會嫩一些，吃起來不會那麽柴。
7：燉了20分鍾後，再放鹽調味，然後再蓋上蓋子煮個十幾分鍾。這樣可以讓排骨入味，肉又不會老。
8：時間差不多了，把裏麵的蔥段，八角等配料夾出來，這樣菜品更好看。
9：大火收汁，出鍋盛盤。
10：色澤紅亮，美味誘人的紅燒排骨就做好了。
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