最近幾周，美國麥當勞沙拉被寄生蟲汙染的事件鬧得沸沸揚揚，食品藥品監督管理局（U.S. Food and Drug Administration，簡稱FDA）20日表示，目前已經有163人在吃過麥當勞沙拉後，因環孢子蟲寄生蟲而感染，範圍遍及全美10州，且其中3人需住院接受治療。
根據美國疾病預防控製中心的說法，環孢子寄生蟲可以通過糞便汙染食物和水，當人類攝入環孢子寄生蟲時，可能導致一種不會危及性命的腸道疾病，稱為環孢菌病，症狀通常在感染後約一周出現。
麥當勞自願在14個州的3000家分店停售沙拉，並更換生菜供應商。在此之前，伊利諾伊州和愛荷華州的公共衛生當局就曾警告，這些州最近的環孢子寄生蟲感染病例似乎與沙拉有關。
既然世界巨無霸的生菜供應商都不能保證沒有寄生蟲汙染，我們還敢在餐館吃生菜和沙拉嗎？我的回答是：不敢了，真的不敢了！真的要吃，也不敢在外麵吃了。
隨著上一個世紀食品安全的改進，美國寄生蟲病的發病率和患病率都顯著下降。生吃蔬菜後，患寄生蟲病的幾率遠小於微生物感染。而且寄生蟲病的病死率低，預後較好。因此寄生蟲病並不是美國公共衛生工作的重點。美國人從小習慣吃蔬菜沙拉，要讓他們一下子改變飲食習慣，估計也不容易。但我們不是從小吃蔬菜沙拉長大的，不吃生蔬菜沙拉，我們的日子照樣可以過下去。權衡利弊，我們實在沒有必要去冒這個險。
蔬菜在栽培過程中施用人畜糞便和生活汙水灌溉造成的腸道致病菌和寄生蟲卵汙染的情況肯定不可避免。特別是近期有機農業的蓬勃發展，減少了化肥農藥的用量，給蔬菜的寄生蟲汙染增加了變數。源頭上的因素，對於我們消費者來說難以控製，所以我們隻能從加工上預防感染的發生。如果你是個吃貨，控製不住的話，生吃的蔬菜一定要徹底清洗，寄生蟲體積微小，存活能力也強，一般清洗很難去掉，一定要要遵循三浸三洗的原則。每次浸泡15分鍾，每次用手一片一片地仔細清洗。
畢竟病從口入，從預防醫學角度來講，吃熟食是預防的重要一環。過分的蒸煮會造成維生素的流失，但隻要掌握好蒸煮的時間，殺死寄生蟲卵後蔬菜，味道並不比吃生差。
