喝骨頭湯能補鈣嗎？

 

中國民間有句老話“吃什麽補什麽”，以形補形。所以很多人認為，用骨頭熬湯可以將其中的鈣質熬進湯中，進而喝湯補鈣。

但實際上，可溶入骨頭湯中的鈣量其實是微乎其微的，這是因為骨頭中的鈣主要以羥磷灰石的結晶存在，它是難溶於水的。

曾有專家做過這樣一個實驗，用5公斤豬骨頭加上5公斤水，在高壓鍋裏熬上10小時，結果這樣一碗骨頭湯裏的鈣含量經檢測竟不到20毫克，而同樣一碗牛奶中的鈣含量多達200多毫克，遠遠高於一碗骨頭湯。

那麽熬湯時加醋行不行呢？有研究證實，加醋的確可以改善鈣的溶出量，因為醋酸可以與鈣結合生成醋酸鈣，使鈣溶入湯中。在不放水用純食用醋煮的情況下，骨頭湯中的鈣濃度甚至可以高過牛奶。但這麽酸的骨頭湯，真正享用的人也不多。

根據最新的科學研究表明，骨頭中確實含有大量的鈣質，可是這些鈣質是很難被我們再次利用吸收的。尤其是通過熬製的方式在骨頭中提出的鈣質。此外，骨頭湯裏溶解了大量的骨內脂肪，如果喝得過多，反倒容易引起血脂增高、動脈硬化，引發心腦血管方麵的疾病隱患。

所以骨頭湯並不是好的補鈣方法。如果平時在飲食中鈣攝入不足的話，可以吃鈣片，補充維生素D，不想吃藥就想食補的話，喝牛奶，不愛喝牛奶，就吃其他酸奶之類的奶製品，或者海帶，蝦皮，豆製品。