雨打芭蕉
東一點西一點, 點點撩人
Din Tai Fung 鼎泰豐來了. 有人說 “等到花兒都謝了”, 對此我沒有太激烈的共鳴. 說它靜悄悄地入城, 純粹我的視角, 意思是沒留意廣告, 沒關注任何社交媒體的大嘴巴. 然而, 手機收到了邀約, 遂欣然赴約. 選址不錯, 位於 Downtown, 1132 Alberni St, Unit 200, Vancouver. 附近有韓國麵包連鎖店 Paris Baguette, 米其林指南推薦的 Archer 以及老牌中餐館麒麟 Kirin. 其實幾年前已知鼎泰豐密鑼緊鼓籌劃在雲城開分店, 沒有落腳在華人聚居的烈治文市, 不由得暗暗佩服它的定位和布局.
Grand opening 定於五月五. 我們四月二十二號前往參加 Friends & Family’s Event, 率先一睹它的風采, 一品它的 Fine Dining. 上二樓, 入門, 玄關處設置大大小小的落地燈籠. 服飾統一的工作人員列隊迎賓, 聞說招聘了 300 名員工, 堅決不用 Robot 送餐. 一位年輕的男服務員引領, 穿過蜿蜒的廊道到主餐廳, 在餐桌入座.
鼎泰豐是家族經營的全球連鎖餐飲集團. 那一年, 在紐約認識了少東家, 一起吃飯喝紅酒. 及後, 讀伍中梅寫的報道文學《照亮鼎泰豐的太陽》, 了解到鼎泰豐由楊秉彝, 賴盆妹夫婦於 1958 年在台灣創立, 最初是一家食用油零售企業, 於 1972 年改為麵館兼賣小籠包. 1996 年, 鼎泰豐日本新宿店開幕, 發展為跨國企業. 目前在 14 個國家有 170 家連鎖店.
鼎字號的小籠包美觀迷你，我的嘴巴不大也可以一口咬, 不燙但溫溫, 滑潤得宜, 鮮腴多汁, 香味四溢. 除了小籠包, 點的羽衣甘藍, 煎餃, 蝦仁蛋炒飯以及擔擔麵, 也不錯.
像瑞士鍾表製造業一樣, 鼎泰豐用心 / 細心經營, 走一條標準化, 精細化之路, 一點兒也不肯隨便, “16 克肉餡, 5 克皮, 擀皮直經 6.5 cm, 18 黃金褶, 入籠蒸 4 分鍾” 的 Standard Operating Procedure SOP，被鼎泰豐人牢記在心. 清潔桌麵必須從右上角至左下角 S 形走向, 才叫擦過桌子. 幹淨的定義, 每個人不一樣, 但在 Uniform 的概念之下, 我吃得安心.
服務周到極致. 經理問仔仔: 你去過紐約的鼎泰豐, 感受與溫哥華的有何不同? 仔仔答: 餐廳的環境, 服務以及食物品質沒有什麽不同, 都一樣好. 他是一個實誠的 Boy, 我比他感性, 此時不打感情牌, 更待何時? 燦然一笑, 說: 我覺得雲城的最好. 他們哈哈大笑: Sure, sure.
開放式展示廚房, 位於酒吧的拐角處, 隔著透明玻璃看見廚師在專心地捏小籠包. 餐廳內部裝潢, 由建築設計公司 Rockwell Group 操刀 (紐約的也是), 用餐區以沉穩的藍綠色係為主調. 洗手間不分男女 ALL GENDER, 好在全是單間的. 招牌字 “鼎泰豐”，是民國書法家於右任的手墨.
“細節是最完美的服務” “我不創造一日的業績, 生意是永續的” “品質是生命” “品牌是責任”, 如斯 DVPM, Dream / Vision / Purpose / Mission, 以及有溫度的進餐體驗, 價錢貴不是它的錯. 我會再來的.
