賣魚郎
賣魚郎本名楊錦文，為退役戰鬥機飛行員，官階中校，曾為空軍特技飛行小組組員。現定居南加州，從事海產貿易，嗜好美食、寫作、書法、高爾夫球、唱歌、遊泳，盼與同好交流。
鮮美無比入口軟嫩欲化的極品鬆板牛肉人吃人愛，現值三百餘美金一公斤，實非一般升鬥小民能負擔。但是在日本有一種窮人吃的肥牛肉，即是將低級別雪花紋不豐富的牛肉，進行注油加工處理，將乳化後之皮下脂肪以高壓方式注射在肌肉內。雖然入口即融的感覺與鮮味，比不上真正頂級霜降和牛的風味（同隻牛的皮下脂肪在口內融解的溫度，比肉內生成的油脂在口中溶度高出許多，次級牛的肉質及鮮美度也與頂級牛肉不同。），但是不可諱言，注油處理確實大大提高了一般牛肉的滋味，使普通的牛肉也變為較好吃的肥牛了，真像魔術一樣。
世界公認的頂級美味食材如鵝肝(Foie Gras)、黑魚籽醬(Caviar)、神戶牛排(Kobe Beef)、藍鰭金槍魚腩(Blue Fin Tuna Toro)等，都是有極高脂肪含量的，約在本身重量一半以上。其實含脂量的多寡，也是評鑑上述食材等級的重要指標。許多油脂含量低的珍餚如魚翅、海參、鮑魚等，要在烹飪過程中加添脂肪含量較高的配料如老母雞火腿豬肉後，才能炮製成絕頂美味的佳饌。
長久以來，科學家都認為人類的味蕾隻能辦識五種味道，酸( sour)、甜( sweet)、苦(bitter)、鹹 (salty)、鮮(savory, 或稱 umami) 。但是最近法國波根地大學(University of Burgundy)營養科學家發現:人類的味蕾有辦識油脂的功能。因此瞭解人可嚐到的味道是六種，除了酸、甜、苦、鹹、鮮之外，還有肥(fatty)。我們也明白了，為何一盤五味俱全的佳餚，少了油水便會索然無味。因此，「東坡肉」千百年來才會被人戀戀不忘，「肥」竟是人類味覺裡極重要的元素。
其實科學家指出，由於人類對含高油脂食物喜好的本能，貪得無厭地攝取含油脂的高熱量食物，迫使身體機能迅速消化並轉化為脂肪，儲存在體內，當食物匱乏時，得以消耗儲備的脂肪來延續其生命，印証了適者生存的道理。
傳說一位想成佛得道的師父，嗅到隔牆海產豬腳熬雞湯的香味，實在難以自禁，越牆而入，管他三七二十一吃了再說，因而成就了「佛跳牆」這道福州名菜。其實那位師父莫須感到罪過，嗜食油脂如命的習性，是老祖宗留傳給我們的基因所導致的，故而我們逐肥而喫，何罪之有。
筆者一直記得，當年大哥遠赴東港至公中學就讀，第一封家書竟是滿篇的「肉」字。這個故事如今也得到了解釋。
