炎熱盛夏 茶泡飯

  《紅樓夢》第四十九回，有這樣的描寫：“寶玉卻等不得，隻拿茶泡了一碗飯，就著野雞爪齏忙忙的咽完了。”《中國烹調大全—古時珍選錄》中也記載著：“冒妾董小宛精於烹飪，性淡泊，對於甘肥之物質無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯，此為古南京人之食俗，六朝時已有。”

可見，茶泡飯源於中國古代，祖祖輩輩相傳到如今。

我對茶泡飯一直情有獨鍾，因為它是我姥姥和姥爺生前的喜好。我的姥姥姥爺是滿族旗人，在我們旗人家族裏，很多人都喜食茶泡飯。顧名思義，茶泡飯即是用熱茶泡冷飯，聽上去，既省時又省力，既簡單又隨意，即經濟又實惠。其實，真正醇香可口的茶泡飯的製作，是有幾分講究的。

姥姥和姥爺用來做茶泡飯的米飯，絕不是人們想象中的粗製濫造的剩米飯，更不能是那種粘稠不堪的爛飯。煮飯時，米水的比例必須恰到好處，才能確保煮好的米飯粒粒飽滿，嚼起來既有韌性又不夾生。

至於用來做茶泡飯的茶水，姥姥和姥爺則喜愛用茉莉花茶。他們先將花茶放入兩個素淡雅致的青玉茶壺中，兌入少許開水，浸泡片刻，待茶香四溢之時，再用熱水蓄滿茶壺。然後，用茶篩子慢慢過濾，篩去茶葉和茉莉花瓣，在翠綠的玉碗中僅留下香氣縈繞的茶水。

把冷飯浸泡在熱茶中後，切忌立刻食用，要稍候一個時辰，吸入茶水的米粒會變得更加豐滿潤滑，此時再細嚼慢咽，方能品味出那抹繾綣在米粒中的沉香。

與茶泡飯一起吃的食品，可葷可素，因人而異。諸如：素鹹什、醬瓜丁、素燴銀耳、百合香芹、尖椒平菇，亦可是脆皮燒雞、清蒸蝦餃、小籠包子、春卷餡餅、褡褳火燒。茶泡飯以它清淡爽口的特性，襯托出諸多美食的風味。

僑居美國之後，我結交了一些日本朋友，方知茶泡飯原來也是日本人的最愛。在日本，茶泡飯不僅是家常便飯，更在餐廳飲食中占有一席之地，在日本的電影故事中，也頻頻出現對茶泡飯的各種細膩描述。隻是日本的茶泡飯，在茶與飯之上，常會覆蓋各種各樣的海鮮，由此讓傳統素淨的茶泡飯陡然變得花枝招展起來。

有關日本茶泡飯的傳說和解釋，眾說不一。其一：日本武士在行軍作戰中，以熱茶泡飯果腹，即飲即食，故又稱其為“武士飯”。其二：二戰後，日本糧食短缺，茶泡飯成為生存之必需。其三：茶泡飯起源於古代寺院，出家人常將頭天的剩飯泡在茶水中用餐。其四：現代日本人愛吃茶泡飯，是因為它具有解酒、消食、養胃的功效。

在著名文學家周作人的散文雜談中，也提及了茶泡飯：“日本普通人家，隻做早飯，白飯做飯團加點菜，便是中午的便當了。晚上回去，便將剩飯用熱苦茶汁子泡一下，加醃菜吃。”

世間佳肴，林林總總，數不勝數，美不勝收。然而，在名目繁多的山珍海味中，茶泡飯依然獨樹一幟。夏陽酷暑，倚窗而坐，香茗泡飯，簡素清涼，心靜神寧。

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 曾發表於：世界日報

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