新開的中國餐館

我們這裏是中等城市，好吃的中國餐館就那麽有限的幾個，掰著一隻手的手指頭就數過來了。有中國朋友介紹說最近新開了一家中國餐館，台灣廚師自己當老板開的，火鍋很好吃。但是，也另有幾個朋友說菜做得一般。這個朋友擔心餐館的生意不太好，萬一關門了就又少了一個吃飯的地方。河東什麽人啊，一聽有好吃的趕緊張羅拉著我去吃火鍋。這不，已經連著幾個周末去吃了。

第一次去，點了一個酸菜白肉火鍋。一進門，挺大的店麵除了我們兩個人隻有另外一桌。過了一會兒才有人出來招呼點菜，猜測應該是生意不好老板娘出來當服務員了。點酸菜火鍋時，問老板娘火鍋裏都有些什麽，需不需要再點一些別的，老板娘答不上來，讓我們想不明白為什麽她為什麽業務這麽不熟。

第二次去，要了一個鴛鴦火鍋。老板娘依舊是不知在廚房裏忙什麽，過了一陣子才出來，依舊是不太清楚火鍋裏有些什麽。不過，火鍋做得不錯，是台灣火鍋風格，把各種肉類，丸子和蔬菜放在火鍋裏煮熟了再端出來，馬上就可以吃。

第三次去，正趕上超級碗（super bowl）的大日子，進門時，一桌其它的客人也沒有。這次準備試一個麻辣火鍋，正在跟老板娘討論麻辣火鍋裏麵有什麽，自己做老板的廚師出來了。老板很誠懇地說，做魚丸的機器壞了，沒有魚丸吃火鍋就沒有什麽意思了。聽我們提到酸菜火鍋，老板接著說，吃酸菜火鍋的人不多，開張以來一共隻賣出過兩份。我們一聽，一共賣了兩份，難怪老板娘不太清楚這裏麵都有些什麽菜呢。

接著，老板推薦他的特色菜燒酒土雞，配上米線，再來一盤炒A菜。我們不明白什麽是A菜，老板解釋說A菜一擠就能出汁。在台灣，小鵝剛孵出來，還不會走路，把A菜細細切好喂進鵝嘴裏，過一會兒鵝就會走了。這倒不錯，吃菜還可以聽老板講講跟菜有關的一些文化習俗。等到炒A菜端上來，一嚐，原來是喬麥菜，平常在餐館裏不太容易見到，挺好吃，跟燒酒土雞米線也很配。

坐了一會兒，又來了兩桌。一桌五位中國人，另一桌一個中國人顯然是台灣來的，帶了三個美國人。其中有一個美國人一定要求老板把電視開了，要看超級碗。老板說，我們隻有一個電視是好的，而且隻有一個體育台。那個美國人不甘心，找不到遙控器，就搬了一個梯子爬上去把那個關著的電視打開，然後站在梯子上一下一下地按。挨個頻道找，一直到找到那個直播超級碗的台，才心滿意足地坐回桌前邊看超級碗邊等菜。

這個美國人還真不見外，把電視當成他自己家的了，調得來勁。而這個老板，自己店裏的電視怎麽調一點概念也沒有。看來廚師當老板有時候會有不會經營的問題。比較成功的廚師經營的餐館有Tony Hu的老四川連鎖餐館，Peter Chan經營的用他自己名字命名的五六家連鎖餐館。但是，大部分廚師沒有這麽好的經營天分，最好有一個會經營的老板來打理。Tony Hu當初剛開始創業的時候，也是有投資人一起合作的。