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風蕭蕭：50歲以後多吃肉能延緩衰老
風蕭蕭 2018年1月1日，於加拿大 首貼於文學城博客
Feb 15, 2018, 13:30, 26380 reads
人類是由低等動物進化而來的雜食動物，獵殺其它動物獲取其肉或器官為食，曆史悠久，長盛不衰。後來，野生動物供不應求，馴服圈養，如：豬、牛、羊、狗，以及雞、鴨、鵝，等等。在滿足人類嘴饞本能的同時，作為具有較大市場的產業，也滿足了人類對金錢貪婪的本能。
看看下麵這張圖，是不是口腔有口水析出，那是饞水，奸懶饞滑的饞，聽起來不太好，但是，很重要，生命攸關。如果有，恭喜，您很健康。如果沒有，十有八九，您的健康出了問題。
那麽，肉類對人類的健康有何作用呢？
引起這個話題的是新浪健康轉載的家庭醫生在線2018年1月1日的文章《這樣吃肉能延緩衰老》。
該文說：很多老人的飲食都以清淡為主，少肉多蔬，但日本專家最新提醒，50歲後，老人應該多吃點肉。
日本人類綜合科學大學教授一直專門研究老化和營養的關係，表示，通過少吃肉多吃蔬菜來預防三高等生活習慣病，是40歲左右的中年人應做到的，但到了五六十歲之後，這樣做反而不利健康。
這是因為，一味的少吃肉會導致蛋白質攝取不足，令肌骨衰退，加速老化進程，增加跌傷、心髒病等風險。研究顯示，改善飲食結構，增加肉類攝取的老年人，其血液裏的血清蛋白含量上升，死亡率下降8%；而飲食結構維持原狀，多蔬少肉的老年人，5年後其認知功能和人際交往能力均有下降。
東京一位專家表示，50歲之前一直少肉多蔬者， 50歲後就應多吃肉。這個結論來源於日本一項針對400名百歲高壽者的調查，調查結果顯示，超過100歲仍然精神矍鑠者，平均食肉量要超過普通老年人。50歲後一周吃兩次牛排或魚排（注意不要選擇脂肪含量較高的豬排）有助延緩衰老。
搜索發現，《肉類食物_百度百科》對肉的營養和功能有詳細的介紹，摘錄如下：
肉類能供給人體所必需的蛋白質、脂肪酸、無機鹽和B族維生素、礦物質，營養豐富，吸收率高，滋味鮮美，食肉使人更能耐饑。長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助於消化。
肉類提供的蛋白質對人體有重要的生物學意義。
構成蛋白質的胺基酸，共有20多種，其中有8種（必需胺基酸）是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來獲得；而肉類食物的蛋白質是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部種類的胺基酸。當肉類蛋白質在人體內被消化時，分解出來的胺基酸即可被吸收。
與肉類蛋白質相比較，植物類食物所提供的蛋白質有時則不如肉類蛋白質的胺基酸成分那麽全麵，有的會缺乏8種人體的必需胺基酸或者是包括8種必需胺基酸在內的20種基本胺基酸中的一種或幾種，譬如穀類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸。肉類蛋白質與植物性蛋白質混合食用，便可以互相補充，更具營養。
100克肉的平均能量為880千焦耳（210大卡）。
一般的瘦豬肉的蛋白質含量約為10%至17%，肥豬肉則隻有2.2%；瘦牛肉為20%左右，肥牛肉為15.1%；瘦羊肉17.3%，肥羊肉9.3%；兔肉21.2%；雞肉23.3%；鴨肉16.5%；鵝肉10.8%。
其中，兔肉高蛋白，低脂肪（0.4%），且膽固醇含量低，非常適合患高血壓、心髒病以及動脈粥樣硬化這些病症的人食用。
除肉外，動物的內髒作為肉類食物的另一部分，亦能提供蛋白質。豬、羊、牛的肝髒，蛋白質含量約為21%，雞、鴨、鵝的肝，蛋白質含量為16%到18%。
肉類的蛋白質經過烹調，有一部分會散在肉湯中，也有一部分水解成胺基酸，溶於肉湯裏，故烹調好的肉湯味道鮮美而富於營養。不同的烹飪方式，可能保持也可能破壞胺基酸的完整性。
脂肪肉中的脂肪，可供給人體熱量和必需的脂肪酸。脂肪的主要成分包括甘油三酯、脂肪酸以及少量的卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸、脂溶性色素等。含大量脂肪的100克肥豬肉，可提供830千卡的熱量。
脂肪是肉的所有成分中，所占比例變化範圍最大的，平均含量是10～30%。常見的肉類的脂肪含量平均值為：豬肉20%至35%，牛肉10%至20%，牛犢肉5%至10%，綿羊肉10%至20%。畜類脂肪中飽和脂肪酸高於禽類脂肪，如豬油含42%，牛油53%，羊油57%，而雞油隻含26%，鴨油含29%。
動物脂肪的熔點因相對較高，故不易被人體消化和吸收。脂肪及腦、肝、腎等內髒，都有高含量的膽固醇，這對高血脂或動脈粥樣硬化這樣的患者是有害的。
碳水化合物 肉類的碳水化合物含量比較低，一般約為1～5%。動物肌肉中含有肌糖原，當動物死亡時，肌糖元會轉化成乳酸。乳酸的產生使肉中的酸性增強，pH值下降，使得組織蛋白酶的活性增強，因為動物存活時，pH值較高，抑製了這種酶的活性。組織蛋白酶讓肉中的蛋白質部分地水解，從而使肉逐漸變軟，恢複保水能力，進而肉味變得鮮嫩，更合人的胃口。
無機鹽 肉類含鐵、磷、鉀、鈉、銅、鋅、鎂等許多種礦物質，其中含磷較豐富，約130～170毫克/100克；鈣含量頗少，約7～10毫克/100克。肉類食物無機鹽的總含量約為0.6～1.1%，瘦肉的無機鹽含量高於肥肉，內髒的含量高於瘦肉。動物的肝髒、腎髒含鐵較豐，且利用率高。
微量元素 肉類含維生素B，而含極少的脂溶性維生素A、維生素D以及維生素C。一些動物的肝髒也是常見的肉類食物，其含有豐富的鈷胺素。豬肉的硫胺含量高於牛肉。
健康吃法
1.遠離醃臘熏烤肉
醃臘熏烤類熟食在製作過程中，煤炭、汽油、柴油、柴木等燃料以及肉中脂肪在不完全燃燒的過程中，容易產生對健康不利的物質，甚至會致癌，所以要盡量少吃或不吃。
2.肉類搭配豆類
豆製品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪的顆粒變小，懸浮在血漿中，不易向血管壁沉積，防止硬化斑塊的形成。
3.吃肉喝湯兩者兼顧
有些人認為，燉肉的湯是最有營養的，喝湯可以充分攝取肉中的養分，實際上燉湯時仍然有很大一部分營養物質不能從組織細胞中滲出，因而喝湯和吃肉應該一起進行才能更好地吸收營養。
4.兩套刀案處理肉類最衛生
現在很多家庭切瓜果蔬菜、涼拌菜、肉類和無需加熱的熟食品都用同一套刀案，這樣很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀案，做到生熟分開。
文章《 這樣吃肉能延緩衰老》還提供了四種吃肉禁忌
1、燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麽肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鍾的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃~300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當代生活中，工業汙染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2、醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
3、吃過多瘦肉易長斑
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
4、豬肉浸熱水損失營養
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裏含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速衝洗幹淨。
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Key points from the article:
1) Eating less is beneficial in adult and older primates but is not beneficial for younger animals
2) Females seem to be less vulnerable to adverse effects of adiposity(fat) than males
這方法缺德啊，行不通啊。
猴子，餓了可以發呆，不活動。人需要體力和腦力勞動，餓了就全玩完了，啥也幹不了了。在文學城博客閑逛的心情也沒了，也不會在這兒留言了。