歲月神偷——荔浦芋頭扣肉

     你的記憶中是否也有一道滿是情懷的家鄉味，縱使遊走四方嚐遍天下美味，心中卻依然為它留有不可撼動的地位？我的這道，是廣西喜宴和所有重要節日的家宴上必不可少的壓軸菜——荔浦芋頭扣肉。每年的除夕夜，都是叔叔掌的勺，似乎從來沒有真的從心底稀罕過。直到後來在外流浪的時光漸漸超過了在長大的小鎮待過的年歲的總和，直到隻能在電話裏過年，直到擁抱也跨著洋隔著海，才固執的在疲憊的一天後還忙碌在深夜的廚房，把心底的鄉愁烹飪成記憶中熟悉的味道，讓舌尖上團圓的溫暖融化窗外異國他鄉的茫茫大雪，在這閃著淚光的儀式感中，好似一下回到那個鮮有下雪的南方小鎮，見到那些坐時光機才能見到的人們。如果歲月真的是個技藝高超的小偷，願我們都技高一籌，保守生命最初的純真。就像兩大天後在春晚合體時唱的那樣：“心中亮著一盞燈，靜看喧囂的紅塵。”，有愛相伴的旅程，“心中不會有黃昏”。

      最後以讓日本網友瘋狂打call的央視解說員陳瀅對羽生結弦的讚語來表達自己對2018的展望吧：

                      “命運，對勇士低語：你無法抵禦風暴。勇士低聲回應：我就是風暴。”

材料：荔浦（檳榔）芋頭一個，五花肉一斤，蔥三根，薑小半截，

調料： 玫瑰腐乳兩小塊，醪糟（汁液），老抽，蠔油，香米料酒各一大勺，生抽兩大勺，十三香，清水適量

做法：1. 芋頭削皮切成一厘米厚的塊狀

      2. 五花肉切成正方形小塊，冷水起鍋，水燒開後再煮15分鍾左右撈出，放到加入冰塊的水中冷卻後，用叉子對著豬皮那一邊密密紮孔。這兩步是為了讓肉在熱脹冷縮過程中變成更有彈性而紮孔使得肉在後麵炸和蒸的過程中變得酥軟且易入味。

      3.幹燥的鍋內倒入約500ml油，油加熱後放入擦幹的芋頭塊，炸成兩麵金黃出鍋

      4. 五花肉摸上蜂蜜，用廚房紙擦幹後下鍋炸至表麵變成黃褐色（這一步盡量保證肉被擦幹不然～嘿嘿，你的肉會在鍋裏電閃雷鳴跳霹靂舞哦，實在炸了，為安全起見，還是蓋上蓋子把火調小一點吧～）

      5. 肉和芋頭都炸好後，就可以開始準備鹵汁了，這道菜成功與否就在此一舉了

      6. 蔥薑切丁，取一個小碗，放入兩塊玫瑰腐乳和約10ml泡腐乳的汁液，用勺子搗碎，加入兩大勺（20ml）生抽，老抽，料酒，醪糟，蠔油，香油各一勺（10ml），十三香4－5g，用水和以上鹵汁以1:2的比例稀釋混勻後，和蔥薑末混勻，可以根據自己對鹹淡的喜好酌情調整水和生抽的用量

      7. 取一個深底容器，一塊芋頭一塊五花肉（刀切麵朝上）浸入醬汁後在碗裏碼整齊，最後倒入調好的鹵汁，可以冷藏過夜入味也可以直接開始大火蒸了。我分了兩次蒸，一次一個到一個半小時，直到芋頭和肉你中有我，我中有你。這道廣西喜宴上的壓軸菜就出鍋了。

[西姐姐]

回複 '136' 的評論 : 有啥建議？願聞其詳：）

[136]

好好好。就是有點費勁，最好簡化簡化。