錯誤的“炒米粉”廚師們，來看我這“炊粉”家傳秘方

錯誤的“炒米粉”廚師們，來看我這“炊粉”家傳秘方，，，，，，，，，

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看過很多女同事，聚餐，愛帶炒米粉來大聲大氣教大家：米粉先要泡水一小時，撈起弄亁，加油炒熟肉絲，然後加很多素菜，什麽胡蘿卜絲，包心菜絲，綠豆芽，芹菜，蔥花，香菜等等，越多越好，米粉越少越好，減肥嘛！全部翻起來大炒，加鹽等調料，簡單又少卡，啦啦！成了我的家傳秘方“炒米粉”！

我生在有名的米粉家鄉--新竹！從小就看長輩們怎麽處理米粉，對女同事們的炒法，不斷搖頭偷笑，不做評論。但，今天此時，卻想說說怎麽炒米粉才好吃的絕論，來取樂菜壇精廚的大家！

第一，米粉萬萬不能用水泡，越久越爛，全失咬勁。第二，選米粉是越細越好，那麽粗的米粉，那你還不如去炒麵。第三，放一大堆素菜，肉絲，少放米粉，那你還不如連米粉也省了放，不是更減肥嗎？第四，今天，吃市已瞭解到麵，粉單吃其“純”味甘美的重要，不見上海陽春麵館一家一家地開嗎？新竹米粉起家是從那座城皇廟口小吃攤，他們幾十年前就懂這個道理，米粉都是沒放任何東西，單純“炊”的，就是“蒸”的！

台灣新竹是個風城，全年都刮著大大小小的風，所以，新竹米粉都是放在頂樓陽台，或郊外嗮穀場煮熟後“風吹亁”製成的。

這兒超市都有賣這真正從新竹來的炊粉，但可笑的是它常缺貨，我去前都先電話問有貨沒？超市人常反問我：你是台灣來的？有一超市更絕，老把它藏在高高架上，得拿梯子來才拿得到。因為吃上了這牌的粉，別的米粉都是垃圾粉哈！我每一次都買20包，難怪它老缺貨嘍！

做法是懶人包的祖爺爺，鍋裏放一小杯雞湯，少油，一點炸亁香紅蔥頭，開了馬上放炊粉，筷子攪勻，翻炒亁時，加點醬油，鹽，就可吃了，旁邊加點葷雞腿或蒜泥白肉之類，也可弄點清菜，但千千萬萬別一起炒！上海陽春麵館也是麵是麵，澆頭一邊擱。