鍋巴粥 - 湖北民間佳肴

前幾天看了多倫多橄欖樹 的"故鄉行——也許你還記得柴火鍋巴"文章，這篇文章勾起了我對小時候吃的鍋巴粥的回憶。

做鍋巴粥需要土灶，要燒毛柴火（木頭稱為劈柴，草類稱為毛柴），不然做不出鍋巴粥！做鍋巴粥特別講究火候，一定要用柴火在鐵鍋裏煮，待米煮開花後用簸箕把米湯瀝出來，再用文火慢慢烘。

                                   照片來自網絡

小時候，家裏都是用柴火做飯，用的是老式灶台，做鍋巴粥非常方便。那時的孩子，從小就要學著做家務。我每天放學回家，經常幫外婆做飯，把米淘好了以後就放進鍋裏熬煮，看看米煮“開花”了。就趕快舀起來，放進一個專門盛飯的燒箕裏，燒箕下麵是一個大大的瓷盆，濃濃的米湯就順勢流進裏麵。這米湯就是做鍋巴粥最好的材料。

這米湯是多麽熟悉又陌生的詞，這是煮飯時，把米煮到七八成熟還有許多水的時候，將米飯的半成品連湯盛起，用竹筐做的燒箕過濾出水分（即米湯），過濾出的米湯，濃濃的白色，類似現在的濃度很高的牛奶，味道呢，米的香味幾乎全部在這米湯裏。

燜飯是個技術活，將煮熟的米飯放進鍋裏，用筷子劃拉成一座小山似的，然後拿筷子在上麵戳許多洞，順勢舀半碗水，往飯裏均勻地淋一次，蓋上鍋蓋，就可以燒火燜飯。這火，需要不大不小：太大了，容易使飯燒焦，鍋巴黑糊糊的，不好吃；火太小了，燒不起鍋巴，鍋巴飯也做不成。每到燜飯這環節，我拿著火叉（燒火用的工具），找一個軟軟的草把，塞進灶膛裏，燜飯的火候一定要把握好，不要太大，慢慢的小火燒。

待聞見一陣陣飯香撲鼻而來，就可以盛飯了。將米飯鏟進燒箕裏，便留下接觸鍋麵的很大一個漏鬥型的鍋巴，將鍋巴輕輕鏟起來，用鍋鏟搗碎，倒進溫熱的米湯，用文火，慢慢熬煮，一會兒，一鍋香濃爽滑的鍋巴粥就好了。

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[xiaxi]

聞到鍋巴香了～現在用電飯鍋做不出鍋巴了。

[業餘廚子]

小時候經常煮飯後留著鍋巴第二天煮粥。做菜飯時的鍋巴一家人搶著吃。真香。如今在國外吃不到了