岸沚汀蘭
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我不是吃貨，雖然也喜歡美食，但但凡需要管理身材時，任何好吃的對我都不會產生難以抵製的誘惑。然而，狗不理包子是個例外。
我第一次吃狗不理包子是1982年去天津南開大學。這座創辦於1919年的高等學府是我的父親，哥哥和小表哥的母校。早年聽父親講過南開的曆史及名人軼事，從那時起，我便向往南開的馬蹄湖，渴望一睹周總理“我是愛南開的”手書。1982年暑假，哥哥和表哥沒回家，我去天津看他們。上世紀八十年代初沒有電話，去之前我發了個電報，要他們到車站接我。
我乘的是從北京永定門火車站始發至天津的慢車。那趟車途經若幹個小站，在廊坊站，上來一位比我年長的男子，他在我旁邊坐下，問我到天津幹啥，我告訴他去南開找我哥。他說他姓楊，在南開讀研究生，他去廊坊看對象回來，現在趕回學校。當聽我說我從未去過南開，他熱心幫我作校園的旅遊“攻略“，介紹天津美食狗不理包子，耳朵眼炸糕和煎餅果子。
原以為哥哥或者表哥會到車站接我，可他們沒收到我的電報。我隻好跟楊兄來到南開大學，去物理係和經濟係找他們，但他們都不在。那時候出行不訂旅館，也不知道有無旅館，我去哪兒都是投親靠友。沒找到家人，不知晚上棲居何處，我亂了方寸。楊兄安慰我，領我去找他班裏的女生借宿。走在路上，他指著東北邊，說那是天津大學，天大和南開隻有一牆之隔。我一陣歡喜，因為我發小在天大，她還沒放假回家。於是，我讓楊兄帶我去找發小。
發小見到我興奮不已，我們寒暄時，楊兄默默離開。他走後，我才想起忘了說謝謝，以為沒機會再見了，但是第二天一早，他和表哥到發小處找我。原來同是軍人的後代，在部隊大院長大，楊兄和表哥一見如故，從此成了一生的摯友。那天我哥有事，表哥陪我和發小在校園轉悠，他淩晨三點騎自行車從盤山旅遊回來，一早被楊兄叫醒，幾乎一夜未睡。
在水上公園的餐館，表哥點了狗不理包子為我接風。那頓飯就著啤酒和汽水，我們吃了五大盤包子，那是我吃過的最好吃的豬肉餡包子，口味淳香，咬一口滿嘴流油。據說，那狗不理包子的餡是按3比7的比例，將肥瘦鮮豬肉和勻並加上適量的水、口蘑雞湯，並佐以香油，醬油，薑末和蔥末調和的；包子皮則將半發麵搓條、放劑之後，擀成直徑8.5厘米且薄厚均勻的圓形皮，包餡時用手指捏折並褶撚開，使18個褶花疏密一致，最後將包子用硬氣蒸製而成。
在海外多年，嚐過世界各地許多美食美味，但大都如過眼雲煙，唯有天津狗不理包子令我情有獨鍾，因為那是表哥第一次請我，發小和楊兄一起吃的飯，那頓飯留給我無限美好的記憶。那天吃飯時，知識淵博的楊兄和表哥侃侃而談，他們上知天文下知地理，引經據典地講狗不理包子的傳說：狗不理包子是清朝鹹豐年間天津的高貴友始發，隻有天津人才會做。
幾年前去一家越南人開的東方超市，看到冷凍櫃裏有“狗不理”包子，當時眼前一亮，但看了包裝卻發現是美國製造。狗不理包子應該是天津人的專利，隻有天津的“狗不理”包子才是正宗的，別處的一定不會好吃。果然，買了一吃是上當的感覺，那時我突然想，下次回國，一定去趟天津，重遊南開大學校園，再去水上公園那家餐廳，吃當年吃過的狗不理包子。
不久前，應邀去南開大學，我重遊南開的計劃得以實現。遺憾的是，馬蹄湖附近的建築在升級改造，高高的塔吊懸在空中，為了安全，學校關閉了馬蹄湖畔通往周總理塑像和手書的小路。我隔著鐵絲網，望小路終端的塑像，那年在表哥和楊兄陪伴下，我和發小在那裏拍照留影。往事曆曆在目，這條很短的路，我走了很長的歲月，如今又站在它麵前。1982年來時是夏天，湖裏荷花盛開，湖畔垂柳飄搖，此時是冬季，樹木枯萎，敗荷零落，馬蹄湖畔正寂寞。
三十幾年過去，現在已沒人知道水上公園那家餐館，更無人知曉當年他家的狗不理包子如何製作。 在天津名店“狗不理”餐廳，裏麵金碧輝煌，時間的車輪已駛入繁榮的新時代，點餐時我被問要哪種狗不理包子，我一時懵圈兒，在眾人麵前露怯，因為我所知道的狗不理包子，限於上個世紀八十年代初的記憶，那時僅豬肉餡的一種。不隻貧窮，歲月也限製了人的想象力，原來狗不理包子早就推出了新品種，如今種類多樣，如蟹黃的，海鮮的，蔬菜的。。。
當身著清朝服飾的侍者，端上我點的豬肉餡狗不理包子，蒸屜裏四個包子，精致的18個褶花，但卻不是當年的樣子，更不是當年咬一口流油，滿嘴純香的味道。我問為啥豬肉餡的包子，不再是原來的味了。答曰：豬肉餡改良了，因為正宗的狗不理包子油太大，沒人吃了。見我頗失望，朋友調侃,，當年吃狗不理包子覺得香是因為那年月太窮，肚子裏沒油水，現在生活好了，天天跟過年似的，即使吃與當年一樣的狗不理包子，我一定也會覺得它沒有原來的好吃了。
哦！美食的滋味也要看吃客品嚐時的心情和所處的時代。果真如此，那麽懷念而不希望，如同想念而不相見，或許才會是純粹而不令人失望的相思吧！
1)南開大學東校門
2)校園裏的馬蹄湖簡介牌
3）學生拍的周總理的塑像和“我是愛南開的”手書
4）俺19歲那年和發小在塑像前，像片模糊，但俺記憶猶新。。。
5）上個世紀， 俺19歲在南開的留影
6）小路的正前方是周總理的塑像和“我是愛南開的”手書，因周圍施工，小路關閉，隻能拍遠景
7）學生拍的夏日的馬蹄湖
8）冬天的馬蹄湖畔
9）狗不理餐廳
10）餐廳的開放廚房，製作各色天津地方美食
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13）經得同意，我拍正在給我包豬肉餡狗不理包子的小姑娘
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15）包子熟了，侍者端上
16）豬肉餡兒的狗不理包子
17）蟹黃餡兒的狗不理包子
18）蔬菜餡兒的狗不理包子
19）煎餅果子
20）耳朵眼炸糕
謝謝觀看！
同喜“狗不理”
祝周末快樂！
美女照片倒是優雅知性，很是賞心悅目，雖然僅是黑白照。