立冬炣香飯

 

王稚登有詩「秋風吹盡舊庭柯，黃葉丹楓客裏過。一點禪燈半輪月，今宵寒較昨宵多。」其筆下的立冬滿帶愁苦滋味。大概當日詩人身在客途，加之無微信可慰寂寥，心有戚戚焉。而同樣身在異鄉的我，麵對微圈立冬美食的刷屏，家鄉習俗的討論，心裏滿是過節氣氛，其味悠悠，其樂綿綿。
立冬是冬季的開始，為扺禦即將到來的寒冷，潮汕人認為立冬日是進補的最佳日子，於是食蔗、進補、炣香飯就成了習俗。甘蔗在立冬日正是時令，食蔗可以補充過冬的糖份，還可以檢查牙齒，牙好身體好，牙不好意味要進補，但進補的藥膳並非是每一家都負擔得來，於是各家盡各自之所能炣香飯犒勞忙碌了大半年的家人，「立冬補冬，補嘴空」就是最好的概括。
立冬時節，水稻成熟，新米上市，土豆飽滿，芋頭正粉，板栗正香。潮汕人用炣的辦法把各種時令食物和鮮蝦、魚幹，豬肉、香茹共冶一爐，飯熟後各種食物的香味撲麵而來，於是稱為「炣香飯」。食家張新民認為：炣作為潮州菜的烹飪技法，意思是微火使爛，翻動使熟。理雖如此，但並不形象。炣飯基本分兩個程序，前一程序類似粵菜的煲仔飯，用溫水，將米與芋頭、土豆、板栗一起下鍋同煲，待水將收幹之時，進入類似炒飯的後一程序，將事先炒熟的其它配料加入飯中，用鏟子快速翻動，把配料和飯攪勻，再蓋上鍋蓋慢火燜熟。香飯出鍋，並非立即開餐，第一道的香味要獻予袓先，祭拜完畢，才是家人朵頤之時。都說潮汕人抱團，卻不知維係的是共同的精神信仰—祖先崇拜。
立冬炣香飯，份量必須準備充足，留下剩飯，謂之「壓冬」，希望在以後的日子裏，家有餘糧，倉滿屋潤。不管將來是否如願，在立冬日，人人都是肚撐腹圓，香味繚蕾。同時立冬還是好客之時，各家常會呼朋喚友，同享香飯。但老家有個奇怪的風俗，立冬日上別人家裏作客吃飯，必須連去三年，其中的原因已無可考證。「炣」字在潮汕俚語中，還有相當於「泡妞」一詞中泡的用法，因此，每當有男子招呼女子立冬日到家吃香飯，就有了些許「君子好逑」的意思。
一碗炣香飯，一年肚俖枵。炣飯，是立冬日最好的溫暖。