雨天烹鬆茸

雨天，窗外山嵐氤氳，如此天氣，倒是與鬆茸契合。朋友送的鬆茸，粗大帶彈性，用陶瓷勺子刮去表麵汙垢，再用廚紙輕抹乾淨，找出日本購買的陶瓷刀，片成薄片，扇形擺上冰碟，灑上岩鹽，樸實的賣相，清爽香美的滋味，大得味蕾歡心。小火熱煎鍋，拿出上次買和牛送的和牛脂，入鍋慢熔，放入鬆茸片輕煎，邊角卷起翻麵，微焦出鍋，脂香摻菌香，極佳的味道組合，隔窗相望間，仿佛山嵐亦是香氣四溢。鬆茸尾蒂削乾淨，切厚粒，加蛋液鮮蝦，上鍋蒸熟，明黃中菌白蝦彤，溫香滑嫩，香菜點綴如青蓮，香遠益清，饞煞周敦頤。幹貝泡水，連水加入燉盅，水滾放鬆茸、枸杞，再燉十分鐘，香醇醇的一盅，淫雨沉悶中，飲來真真清爽，鬆茸香軟，幹貝清甜，鮮到掉眉毛。打包的火腿湯渣，剪碎粒，加蛋蝦炒成飯底，覆上切下的鬆茸邊角料，入氣炸鍋焗三分鐘，飯軟糯有致，鬆茸蓬頭垢麵，呈糟糠之態，卻是暗香溫存，有著兩情相悅之纏綿。雨烹山蔬美，泉漱珍菌鮮。鬆茸，人間至味，考廚藝。