華裔二代開餐館

為了逃避冰雪，我拖家帶口（當然也沒多少可拖，連鄙人在內就三個），一路向南，想找個比較溫和的地方呆兩天。

開了五個小時的車，到了一個很乏味的州府城市。這座城市自從1970年以來，人口就持續外流不止，到現在，仿佛空城一座。寬闊的大街，稀稀落落的車輛，不過我向來不愛熱鬧，所以並不在意。

其實這裏還是有不少有趣的地方的。有時候，本來期待不高的地方，去了反而驚喜連連，懷著巨大期望，反而不免失望。

按照網上推薦，去找了一家亞洲風味餐館，是fusion 的。我以前的導師曾對我說，他最討厭fusion 餐館，喜歡去專門的某一個國家特色的。想想也對，什麽菜都做，等於什麽都不精，感覺確實不好。

但是有時候，人也不能太囿於己見，去試一試，未必就不好，即使不好，也不過一頓飯而已。

跟隨GPS導航而去，到了一處店麵。原來是一家小店，去年才開業，店堂幹淨，色彩明麗，很有現代感，牆上的口號強調食材新鮮。一個亞裔男子在櫃台裏招呼我們。這裏可以說是一個快餐店，可以堂吃，沒有侍者，由櫃台裏的人端來，多數客人是買外賣的。

牆上貼著當地報紙的剪報，說這個餐館的一男一女兩個三十多歲的owners 的父母都是經營餐館的（從名字看都是華人，也就是典型的華裔二代），他們也有意開餐館，但不想走前人的道路。在這裏落腳以後，他們現在的餐廳取消了中餐館必備的油鍋，也取締了一般中餐館都有的crab rangoon 這種必須油炸的菜式。

我繼續讀。原來女主人曾在加州上了一個烹飪學習班，老師是個韓國人（招呼我們的那個），他們owners 就把他聘來主廚，另外還聘了一個美籍日本人一同來創業，都很年輕。這樣，一個Asian fusion 餐館還真是名副其實地湊齊了。

他們的一份快餐是這樣的：蕎麥麵，烤牛小排(kalbi), 沙拉，和水果；另一份是 brown rice, 韓式烤牛肉（bulgogi），沙拉，和水果。和一般韓國餐館免費提供泡菜和小菜不同，他們的泡菜是作為開胃菜另外賣的，盒子上貼著他們店的商標和網站域名。kalbi雖然不是像傳統韓國餐館那樣現場炭火烤製，但一吃起來就知道，製作是很見功力的，難怪還能開班授徒。

有時候我也是害怕去某些傳統“中餐館”的，一成不變的菜式，永遠的甜酸氣味，量大質次的菜，還有還有，拉著臭臉，或者看人發送笑臉的老板娘，滾刀肉似的waiter/waitress...不過，這裏不是這樣。女owner ， 就是拒絕油炸的這位，臉上有在一般中餐館絕少見到的健康的，自然的，正常的笑容。很放鬆，很得體，也很會聊天。

感覺這個亞裔80後團隊是真正非常享受自己的美食創作。

我猜想，一般來說，華人餐館老板的孩子，也就是華裔二代中在餐館長大的一代，不會再開餐館了，這當然很正常。但是，如果這代人有心繼續從事餐飲，以他們在美國受教育和獲得的文化熏陶，會嚐試走出一條和傳統中餐不同的道路，就像我看到的這樣。從食材，到烹調方式，到總體的服務理念，都會有所不同，而且更容易把東亞飲食內部的傳統界限打破，也同時去掉韓國餐館的舊習慣。結果就是，這種新型的創意飲食會越來越吸引以追求健康為主的消費群體，也可能改變中餐的形象。

確實，旅行的精髓，往往就在無心的所得。