美國人喜歡和不喜歡的中國食物

其實，泛泛地說美國喜歡中國菜是不對的，因為美國人隻是喜歡一些經過“改良”，或者幹脆叫“改劣”了的中國菜。這些中國菜有幾個共同特點：甜，酸，半脆。要達到半脆，就必須油炸，再拌上汁，所以，傳統中國菜的種種招式，到了美國，基本上隻剩下油炸了。

原因是一般美國人的口味，一喜歡油重，二喜歡食物幹和脆。所以假定請美國人吃飯，你可以做蒸餃，水餃，和鍋貼，那最好做鍋貼，因為鍋貼又油又脆。米飯也最好做成炒飯，不怕油多。有吃剩的饅頭，也可以切片煎給他們做appetizer 

很多美國人最討厭吃在嘴裏的東西軟蹋蹋，滑膩膩，以前我聽美國人跟我說不喜歡吃豆腐的時候，還覺得奇怪，因為我自己很喜歡吃豆腐（我是說真正的用來吃的豆腐），後來才發現，美國人不太喜歡那種texture，這樣，他們錯過了不少美味（不臭的豆腐都不喜歡，臭的就不用提了）。另外，我很喜歡吃茄子，聽美國人說不喜歡有的中國餐館的茄子時，也覺得奇怪，後來覺得是一個道理：紅燒茄子軟蹋蹋，滑膩膩，他們也不太喜歡。

還有一個又軟又滑的東西：生蠔。這真是我的至愛之一，隻是“之一”，因為我的至愛還有不少。有一次去新奧爾良，French Market 有現做現吃生蠔的攤位，我立即來了一盤，看見旁邊的美國大概其他州來的遊客從旁邊經過，看著吃生蠔的人，露出一副歪嘴斜眼的驚恐表情。後來我吃了另一頓，點了油炸生蠔，大概這是美國人普遍接受的口味了，可是在我吃起來，實在毫無特色，不值一試。

美國人一般不吃肥肉，動物雜碎，豬耳雞腳，其實和經濟條件有關。美國曆史上沒有經曆過長期貧困，物資豐富，對於動物的肉隻取最精華部分，而中國和其他相對貧窮和戰亂的地區，對於動物，則一旦到手，是要斬盡殺絕，無所不吃的，但也因為這個原因，中國食材豐富，有些東西雖然西方人不喜歡，不影響中國人自己享受，比如雞爪，雞皮，豬腳，豬尾，肥腸，紅燒肉，都是美味。

按美國人的口味，中國人做的清蒸魚也是索然無味的，不但那對死魚眼瞪得他們發慌，魚刺讓人心驚肉跳，就是細嫩的魚肉，他們也沒法欣賞，因為在美國人的飲食價值體係裏，並沒有“嫩”這個中國人最看重的標準。牛排也講嫩，但那是赤裸裸直接帶血生吃，和中國人所追求的既熟又嫩，外焦裏嫩的複雜微妙，完全不是一個世界。不過，像鬆鼠魚那樣炸脆又澆汁的，又是不錯的。

有一次，在家請一對美國夫妻吃家常菜。其中的一個是經典的經典之正宗宮保雞丁。吃到後半場，那男的突然說，他在吃宮保雞丁的時候，出了一樁事故。他把辣椒當成一個配菜，吃進了嘴裏咬碎了，頓時，他感到世界末日仿佛來臨。但是他強忍著，把朝天椒吞進了肚裏！（我覺得為了不影響進餐的氣氛和自己的風度）一定也喝了不少飲料來緩解痛苦，至少，在他自己說這件事之前，沒人看出他正在經曆什麽。（多麽堅強的人民）

我抱歉說，在中國菜裏，那辣椒這是增加味道和外觀的美感，並不吃的。確實，我應該提醒你一下。

這下，也理解中餐在美國為什麽必須適當改良，或改劣了。