不止戀物
不止戀物，還需惜物
本文作者是叔的好基友尚叔
2001年，英國威士忌雜誌在「Best of the Best」大賽中，來自全球的62位專家，對47種威士忌進行盲評。【Nikka】 的 「餘市10年」和【三得利】的「響21年」分別獲得前兩名。
獲獎的兩支威士忌皆源自被譽為「日本威士忌」之父——竹鶴政孝的推動。
「餘市10年」▼
「響21年」▼
至此，日本威士忌首次超越血統純正的蘇格蘭威士忌，躋身「世界頭等」。
很多中文媒體稱之為日本酒業的逆襲。不完全對！這是一西一東，恩怨並重的兩派威士忌之相愛相殺！
日本威士忌的起源
日本釀造威士忌曆史不足百年。
1853年，美國海軍東印度艦隊於江戶入港叩關，幕府被迫開國。這赤果果的武力殖民卻也促成了日本之後的富國強兵。就是從那時起，威士忌作為舶來品在日本流行開來。
1923年，【壽屋】（現三得利公司）創始人鳥井信治郎在大阪附近建立日本第一家威士忌釀造廠——「山崎蒸餾所」，並邀請曾在蘇格蘭學習化學與釀酒的竹鶴政孝任廠長。
「山崎蒸餾所」如今是旅遊景點並提供品酒體驗。▼
竹鶴政孝是當地釀酒世家的三子，介於日本傳統是長子繼承父業，竹鶴隻好在另一家酒廠任職釀酒師。21歲時，極具天分的竹鶴被派往蘇格蘭學習化學以深化釀酒技術。
在蘇格蘭期間，竹鶴政孝不顧家族反對，甚至不惜斷絕關係，毅然迎娶大學同學，醫生之女Rita（日文名竹鶴麗塔）。▼
麗塔後隨竹鶴定居日本，終生支持丈夫的事業，遺產設立慈善基金。往事如煙，當年驚世駭俗的愛情在NHK連續劇「阿正」中娓娓道來 ▼
竹鶴政孝大學畢業後在英國本地的蒸餾廠完成實習。20年代初，竹鶴歸日時，正逢【壽屋】調製出適合日本人口味的「赤玉葡萄酒」，大賣特賣。
1920年代的「赤玉葡萄酒」海報。妹子們快穿越回去碾壓女神！▼
【壽屋】社長鳥井信治郎決定乘勝擴張，以天價聘請竹鶴釀造威士忌。
由於第一選址北海道交通不利，竹鶴退而求其次，在多霧的山崎建廠。
1929年，第一支日本國產威士忌「白劄」在「山崎蒸餾廠」誕生。這支來自傳統技法的酒具有濃重的煙薰味，加上為了控製成本熟成時間不夠，日本消費者難以接受。
「白劄」複刻版 ▼
【壽屋】（三得利）與【Nikka】的建立
【壽屋】社長鳥井信治郎從葡萄酒的成功總結出：東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，力主生產配合東方人口味的威士忌。這與堅持蘇格蘭風格的竹鶴漸生分歧，兩人終因理念不合分道揚鑣，不歡而散。
從此兩人堅守著自己的理念，走上了不同的道路。
1934年，竹鶴終於在心目中的第一選址——北海道餘市町創立「大日本果汁株式會社」（現Nikka）並建立「餘市蒸餾所」。
今天的「Nikka」▼
5年後，第一款產品「Nikka Whisky」麵市。
「Nikka Whisky」複刻版 ▼
與此同時，【三得利】推出改良後的「角瓶」威士忌，大受市場歡迎。▼
70年代，【Nikka】和【三得利】分別建立「宮城峽蒸餾所」和「白州蒸餾所」。三得利領「響」和「山崎」，Nikka 領「竹鶴」和「餘市」，同時進入調和型威士忌與單一麥芽威士忌領域。
【三得利】的「山崎12年」，日本第一款單一麥芽威士忌 ▼
【Nikka】的「竹鶴21年」，2011年WWA世界最佳調和威士忌 ▼
【壽屋】（三得利）和【Nikka】各展所長
【Nikka】 追求的威士忌理想仍然是蘇格蘭威士忌的延長。他們並沒有刻意強調日本威士忌的意識，其威士忌與蘇格蘭威士忌毫無差異。這是用「相同語言」釀製的酒，就算非要找出差異，也隻是語言的重音不同。
【Nikka】 旗下威士忌品種 ▼
去年，品叔在北海道旅行時剛好遇到過餘市的銷售課長，我問他「餘市」比蘇格蘭威士忌更厚重有勁的原因何在。他說由於竹鶴家族為日本酒釀造世家，他們在蒸餾威士忌的時候，借鑒了日本酒「火力擾動」的蒸餾方式。
另外，他們用新造的木桶儲藏原酒，這在蘇格蘭是被認為可能破壞原酒本身香氣的做法。也說不上是哪種方法起了作用，忠於古法，又不墨守成規，「餘市」終得青出於藍。
【Nikka】使用新桶藏酒 ▼
【三得利】強調「與蘇格蘭威士忌具有不同個性」。蘇格蘭威士忌是在蘇格蘭的風土環境中誕生的酒。日本威士忌則是日本的四季孕育的酒。
為了給威士忌賦予一些本土色彩，有幾種威士忌還使用裝過青梅酒的桶，以及使用昂貴的日本橡木（Mizunara）製成的桶。據說這種橡木可以為威士忌增添一絲焚香的香味。
品叔細致品味，倒沒有感覺到焚香的氣息，「山崎25年」是一種微妙柔潤的口感，後味緩緩而來，不會咄咄逼人。酒勁很大，但入口卻極其絲滑，是適合一個人喝的酒。
當你喝下一口熱辣辣的燒刀子，會拍案大喊一聲：好酒！但「山崎」，你隻會想找個角落自飲自酌，一口接一口。▼
恩怨糾纏的兩個品牌各自在國際市場獲獎無數。
2007年，【三得利】的「響30年」獲得 WWA（World Whisky Award）最佳調和型威士忌大獎。同年，【Nikka】的 「竹鶴21年」獲得WWA最佳調和麥芽威士忌大獎。從此之後的每一年 WWA 的獎項，都會出現這兩支日本品牌。
去年朝日啤酒集團宣布，由於原料不足，餘市和宮城峽兩款威士忌短期停產。消息一出國內外門市庫存一掃而光。
鳥井信治郎於1962年去世，竹鶴政孝於1979年逝世。二人都未能看到其各自的堅守獲得最高榮譽的今天。但，這又有什麽關係呢？！
今夜，品叔想著這些前塵往事，獨自坐在客廳拿出一瓶18年的「山崎」，往小巧的玻璃杯中倒入少許，靜置片刻，麥芽的濃鬱之香，長年醇化後的甘美之香，宛如置身森林之中的沉穩之香和稍許的焦木之香彌漫開來……
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Thanks. Nice story.